Ga Kenkey with Shito and Fried Fish(Ga Kenkey med Shito og Stekt Fisk)
Ga Kenkey er en populær ghanesisk rett laget av fermentert maisdeig, dampet i maiskolber til den er fast. Den har en distinkt syrlig smak og en tett tekstur, ofte servert som tilbehør til ulike gryteretter og sauser. Denne oppskriften kombinerer den med Shito, en krydret ghanesisk sort pepper-saus, og sprøstekt fisk, noe som skaper et klassisk og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Maisdeig (fermentert)
- 3 cups Vann
- 1 tsp Salt
- 8 large Tørkede maiskolber
- 4 medium fillets Nilabbor eller annen fisk
- 1.5 cups Vegetabilsk olje
- 3 medium, sliced Løk
- 4 cloves, chopped Hvitløksfedd
- 5 cm Ingefærrot
- 2 stalk removed Scotch bonnet-chili
- 2 tbsp Tomatpuré
- 0.5 cup Tørkede fiskebiter
- 1 tbsp Chiliflak/pulver
- 0.5 cup Kvernet reke
- 1 tsp Kvernet nellik
- 0.5 tsp (for Shito) Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Kenkey: Legg maiskolbene i bløt i varmt vann i minst 30 minutter til de er myke. I en kasserolle, bland 3 kopper maisdeig, 3 kopper vann og 1 ts salt. Kok over middels varme, under konstant omrøring, i ca. 10 minutter til det tykner. Fjern fra varmen og rør inn den resterende 1 koppen med ukokt maisdeig til det er godt blandet.
- 2
Del deigen i 4 porsjoner. Legg hver porsjon på en mykgjort maiskolbe og form den til en ball. Pakk deigen godt inn i maiskolbene, brett og knyt toppen godt sammen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at maiskolbene er godt dekket for å hindre at deigen lekker ut under damping. - 3
Damp Kenkey: Plasser den innpakkede Kenkeyen i en dampkurv over kokende vann. Dekk til og damp på høy varme i minst 1,5 til 2 timer, og pass på at vannet ikke tørker ut. Kenkeyen skal være fast og gjennomkokt.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du ikke har en dampkoker, kan en stor gryte med tett lokk og en rist brukes. - 4
Lag Shito: Varm 1,5 kopper vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet kasserolle over middels varme. Tilsett skivet løk og stek til den er gjennomsiktig og lett brunet (ca. 10-15 minutter). Fjern løken og sett til side.
- 5
I en blender, bland sammen den stekte løken, hvitløken, ingefæren, scotch bonnet-chili, tomatpuré, tørkede fiskebiter, chiliflak, kvernet reke og kvernet nellik. Tilsett ca. 0,25 dl vann om nødvendig for å blende til en puré.
💡 Profesjonelle tips: Juster mengden scotch bonnet-chili for å kontrollere styrken. - 6
Hell den blendede blandingen i kasserollen med den resterende oljen. Tilsett 0,5 ts salt. Kok på svak varme i minst 1 time, under hyppig omrøring, til sausen mørkner til en dyp brun farge og oljen skiller seg. Tilsett mer olje hvis sausen blir for tørr.
💡 Profesjonelle tips: Konstant omrøring er avgjørende for å forhindre at Shitoen brenner seg. - 7
Lag Stekt Fisk: Krydre fiskefiletene med salt. Varm ca. 0,5 dl vegetabilsk olje i en stekepanne over middels høy varme. Stek fiskefiletene til de er gyllenbrune og gjennomstekte på begge sider.
- 8
Server den dampede Ga Kenkey varm med en raus porsjon Shito og den stekte fisken.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Autentisk Ga Kenkey krever fermentert maisdeig, som kan kjøpes i afrikanske matbutikker eller lages hjemme over flere dager.
- ✓Shito kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i flere uker.
- ✓For en annen smak, prøv Fante Kenkey, som dampes i andre blader og har en litt annen tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server med grillet fisk eller andre proteiner.
- Tilsett kokte egg eller avokado som tilbehør.