Avgolemono Soup(Avgolemono Suppe)
Avgolemono er en gresk favorittsuppe, som betyr "egg-sitron". Den er kjent for å være trøstende og næringsrik. Denne retten er en fast del av greske hjem, ofte tilberedt for å lindre sykdom eller feire spesielle anledninger, noe som reflekterer dens dype kulturelle betydning som et gjenopprettende og varmende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 L Hel kylling(eller 900g kyllingstykker med bein og skinn for bedre kraftsmak)
- 300 g Vann(til kraftkoking)
- 100 g Gul løk(delt i fire)
- 3 Gulrøtter(skrelt og grovhakket)
- 2 Selleristenger(grovhakket)
- 2 tbsp Laurbærblad(Finely chopped, for garnish (optional))
- to taste Salt(eller etter smak)
- to taste Svarte pepperkorn(Freshly ground is best.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag kyllingkraft: Legg den hele kyllingen eller kyllingstykkene i en stor kjele. Tilsett vann, delt løk, hakkede gulrøtter, hakket selleri, laurbærblad, 1 teskje salt og pepperkorn. Kok opp på middels høy varme, senk deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 1 til 1,5 timer, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten under kokingen.
⏱️ 20 minutes - 2
Sil kraften og klargjør kyllingen: Fjern forsiktig kyllingen og grønnsakene fra kjelen med en hullsleiv. Kast grønnsakene. Når kyllingen er avkjølt nok til å håndteres, riv eller skjær kjøttet i terninger, kast skinn og bein. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en ren kjele eller stor bolle, og kast grønnsaksrestene. Du skal ha omtrent 8 kopper (ca. 1,9 liter) silt kraft; hvis ikke, tilsett vann til dette volumet.
⏱️ 5 minutes - 3
Kok risen: Ha den silte kraften tilbake i kjelen og la den småkoke forsiktig på middels varme. Tilsett Arborio ris og gjenværende 0,5 teskje salt. Reduser varmen til lav, dekk til og la småkoke i ca. 15-20 minutter, eller til risen er mør og har absorbert litt av væsken. Rør av og til for å forhindre at det fester seg.
⏱️ 5 minutes - 4
Lag avgolemono-blandingen: Mens risen koker, visp de 3 store eggene i en middels bolle til de er skummende og lysegule. Visp gradvis inn den ferske sitronsaften. Denne blandingen er din avgolemono.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Temperer avgolemonoen: Når risen er ferdigkokt og suppen småkoker forsiktig, øs omtrent 1 kopp av den varme kraften fra kjelen over i avgolemono-blandingen, mens du visper konstant. Denne prosessen, kalt temperering, varmer gradvis opp eggene uten at de blir til eggerøre. Fortsett å vispe til blandingen er jevn og lett tyknet.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alle ingrediensene til avgolemono-blandingen (egg, sitronsaft og temperert kraft) er romtempererte eller lunkne for å forhindre at den skiller seg.
- ✓For en rikere kraft, vurder å bruke kyllingstykker med bein og skinn i stedet for en hel kylling.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere suppe, kan du tilsette en ekstra eggeplomme i avgolemono-blandingen, og sørge for at den blir godt temperert.
- ✓Unngå å koke suppen etter at avgolemonoen er tilsatt; forsiktig oppvarming er tilstrekkelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen tradisjonelle oppskrifter bruker orzo-pasta i stedet for ris; bytt den enkelt ut i steg 3.
- Som en variasjon kan en liten mengde finhakket gulrot tilsettes kraften mens den småkoker i steg 1, og deretter siles ut sammen med de andre grønnsakene.
- Noen kokker foretrekker å bruke kun eggeplommer for en rikere, mer gyllen avgolemono, og utelate eggehvitene.