👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Klargjør tarmene: Dette er det mest kritiske og tidkrevende steget. Skyll lammetarmene grundig utvendig og innvendig flere ganger under kaldt rennende vann. For å rengjøre innsiden, knytt en knute i den ene enden, stikk et tynt, butt objekt (som en strikkepinne eller et solid sugerør) like under knuten, og skyv det forsiktig gjennom for å snu tarmen. Når den er snudd, skyll dem igjen. Legg de rengjorte tarmene i en bolle med kaldt vann, tilsett saften av 1 sitron og 1 spiseskje salt. La dem trekke i minst 2 timer, eller helst over natten i kjøleskapet, og skift vannet og sitron/salt-blandingen en eller to ganger. La dem renne godt av før bruk.

   ⏱️ 45 minutes
2. 2

   Klargjør innmaten: Skyll all innmaten (lever, hjerte, nyrer, lunger) grundig under kaldt vann. Bløtlegg brislen i kaldt vann i minst 1 time, og skift vannet et par ganger for å fjerne urenheter. Rens bort overflødig fett eller sener fra hjertet og nyrene. Kutt all innmaten i jevne, grove biter, omtrent 2-3 cm (ca. 1 tomme) store. Sørg for at alle bitene er omtrent like store for jevn steking.

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   Mariner innmaten: Bland de kuttede innmatbitene i en stor bolle. Tilsett extra virgin olivenolje, finhakket hvitløk, 3 spiseskjeer tørket gresk oregano, 2 spiseskjeer havsalt, 1 spiseskje sort pepper og saften av den resterende sitronen. Bland alt grundig for å sikre at alle bitene er jevnt dekket. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer, eller opptil 4 timer, for å la smakene sette seg.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Monter kokoretsi: Tre de marinerte innmatbitene på et solid grillspyd. Bytt om på de forskjellige typene kjøtt (lever, hjerte, brisler, nyrer, lunger) for å fordele smak og tekstur jevnt. Hvis du bruker tarmskjegg, kan du legge små biter mellom innmatbitene for ekstra rikhet og for å hjelpe til med å binde ingrediensene. Pakk kjøttbitene tett sammen på spydet, uten store mellomrom, da dette bidrar til å forhindre at de løsner under steking.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Pakk inn kokoretsi: Fest den ene enden av de rengjorte tarmene til begynnelsen av spydet. Begynn å pakke tarmene tett rundt den spiddete innmaten. Først, pakk dem på langs langs spydet for å feste kjøttbitene, deretter spiral rundt omkretsen. Fortsett å pakke, overlappende tarmene for å skape et tykt, jevnt lag som fullstendig omslutter innmaten. Sørg for at det ikke er hull eller løse ender. Knyt den siste enden sikkert til spydet. Du kan legge til et andre lag med tarmer for ekstra sprøhet og for å sikre at alt holder seg sammen.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Stek kokoretsi: Forbered grillen eller rotisseriet for indirekte, middels varme. Sikt på en temperatur rundt 160-180°C. Plasser kokoretsien på rotisserispydet og start rotasjonen. Stek i omtrent 2,5 til 3,5 timer, avhengig av varmen fra bålet og størrelsen på kokoretsien. Roter kokoretsien sakte og jevnt. I begynnelsen, hold varmen moderat for å la innsiden bli gjennomstekt. I de siste 30-45 minuttene av stekingen kan du øke varmen litt eller senke spydet nærmere kullene for å oppnå en dyp gyllenbrun, sprø utside.

   ⏱️ 3 hours
7. 7

   La hvile og server: Når kokoretsien har en rik gyllenbrun farge og den interne temperaturen når minst 74°C, fjern den forsiktig fra varmen. La den hvile i minst 15-20 minutter før du skjærer den opp. Denne hvileperioden lar saftene fordele seg, noe som sikrer et saftigere sluttprodukt. Skjær kokoretsien i tykke skiver (ca. 2-3 cm eller 1 tomme tykke) og server umiddelbart. Dryss over ekstra tørket gresk oregano og en klype havsalt etter smak.

   ⏱️ Ongoing during cooking
8. 8

   Check for doneness: The Kokoretsi is ready when the outer layer of intestines is deeply golden brown, crispy, and sounds hollow when tapped. The internal temperature should reach at least 74°C (165°F), but the crispy exterior is the primary indicator. You should see rendered fat dripping and hear a satisfying sizzle.

   ⏱️ N/A
9. 9

   Rest and serve: Once cooked, carefully remove the spit from the heat. Let the Kokoretsi rest for about 10-15 minutes. Slice it into thick portions using a sharp knife. Serve immediately, optionally with extra lemon wedges and crusty bread.

   ⏱️ 15 minutes