Koulouri Thessalonikis
Koulouri Thessalonikis er et tradisjonelt gresk brødring dekket med sesamfrø, en populær gatemat med røtter i antikken. Den er kjent for sitt tilfredsstillende sprø ytre og myke, seige indre, noe som gjør den til en perfekt snack eller frokostrett som nytes over hele Hellas.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 2 tsp Tørrgjær
- 300 ml Sukker(til deigen)
- 1 tbsp Salt(For activating yeast)
- 2 tbsp Olivenolje(til deigen)
- 1 tsp Lunkent vann(til deigen)
- 100 g Vann(til dypping)
- 60 ml Sukker(til dyppevannet)
- 120 ml Sesamfrø(til coating)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: Bland 50 ml av det lunkne vannet med 10 g sukker og tørrgjæren i en liten bolle. Rør forsiktig og la stå i ca. 5-10 minutter til det skummer, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered deigen: Bland hvetemelet og saltet i en stor miksebolle. Tilsett den aktiverte gjærblandingen, olivenoljen og de resterende 250 ml lunkent vann. Bland til en myk, elastisk deig dannes, ca. 7-8 minutter hvis du bruker en kjøkkenmaskin med eltekrok, eller ca. 10 minutter hvis du elter for hånd på et lett melet underlag. Deigen skal slippe kantene på bollen.
⏱️ 10 minutes - 3
Første heving: Smør en ren bolle lett med olje og legg deigen inni. Dekk med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og la hvile på et varmt sted i 1 til 1,5 time, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 10 minutes - 4
Form ringene: Slå forsiktig ned den hevede deigen for å slippe ut luften. Ha den over på et lett melet underlag og del den i 10 like store deler (ca. 80-90 g hver). Rull hver del til en lang pølse, ca. 35-40 cm lang. Form hver pølse til en sirkel, overlapp endene litt, og klem dem sammen for å forsegle. Du kan deretter rulle sømmen forsiktig for å sikre den ytterligere.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Forbered coatingen: Bland 500 ml vann med 20 g sukker i en bolle og rør til sukkeret er oppløst. Plasser sesamfrøene i en separat, grunn skål eller bolle.
⏱️ 15 minutes - 6
Coating ringene: Dypp hver formede deigring først i det søte vannet, sørg for at den er helt dekket, og overfør den deretter umiddelbart til sesamfrøene. Rull ringen for å dekke jevnt på alle sider, press forsiktig for å hjelpe frøene å feste seg. Legg de coatede ringene på stekebrett kledd med bakepapir, med litt mellomrom mellom dem.
⏱️ 5 minutes - 7
Andre heving (valgfritt, men anbefalt): Dekk de coatede ringene lett med et rent kjøkkenhåndkle og la dem hvile på et varmt sted i ytterligere 15-20 minutter for å heve seg litt.
⏱️ 10 minutes - 8
Stek: Forvarm ovnen til 200°C vifteovn eller 220°C over-/undervarme. Stek koulouriene i 15-20 minutter, eller til de er dypt gyllenbrune og sprø.
⏱️ 30 minutes - 9
Avkjøl og server: Ta de ferdigstekte koulouriene ut av ovnen og la dem avkjøles litt på en rist. De nytes best varme eller ved romtemperatur.
⏱️ 25 minutes - 10
Cool and serve: Transfer the baked koulouri to a wire rack to cool slightly. They are best enjoyed warm, fresh from the oven.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en litt søtere coating kan du tilsette en spiseskje drue-melasse (petimezi) i dyppevannet sammen med sukkeret.
- ✓Sørg for at vannet er lunkent, ikke varmt, når du aktiverer gjæren, da varmt vann kan drepe den.
- ✓Hvis deigen blir for klissete under elting, tilsett litt mer mel, men unngå å tilsette for mye, da en litt klissete deig bidrar til et mykere indre.
- ✓For å oppnå et ekstra sprøtt ytre, anbefaler noen bakere å sette en grunn form med vann på nederste rille i ovnen under steking for å skape damp.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkluder stjerneanisfrø eller karvefrø i deigen for en annen aromatisk profil.
- For en fullkornsvariant, erstatt opptil halvparten av hvetemelet med fullkornsmel, selv om dette kan endre teksturen noe.