Melomakarona
Greek Honey Walnut Cookies
Melomakarona er tradisjonelle greske julekaker, kjent for sin herlige honningdynkede sødme og varmende krydder. Disse myke, oljebaserte kakene er en stift i høytiden og legemliggjør den festlige stemningen og rike kulinariske arven fra Hellas.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvetemel(ca. 1 kg eller 900 g)
- 200 ml Fin durumhvete (semulegryn)(ca. 150 g)
- 100 ml Bakepulver
- 300 ml Natron(For the syrup)
- 150 g Kvernet kanel(Finely chopped, for topping)
- 2 tsp Kvernede nellikspiker
- 2 tsp Kvernet muskatnøtt
- 1 tsp Sukker(til deigen)
- 0.5 tsp Olivenolje(helst extra virgin)
- 1 tsp Vegetabilsk olje eller solsikkeolje(valgfritt, for en lettere kake)
- 100 ml Appelsinjuice(ferskpresset)
- 50 g Appelsinskall (finrevet)(fra ca. 2 appelsiner)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag sirupen: I en mellomstor kjele, bland 1,5 dl vann, 1 dl sukker, 1 kanelstang, 3 hele nellikspiker og 1 strimle appelsinskall. Kok opp over middels høy varme, rør til sukkeret er oppløst. La det småkoke i ca. 5-10 minutter. Ta av varmen og rør inn 1 dl honning. Fjern kanelstangen, nellikspiker og appelsinskallet. La sirupen avkjøles helt. Det er avgjørende at sirupen er kald når de varme kakene dyppes i den.
⏱️ 10 minutes - 2
Bland tørre ingredienser: I en stor bolle, visp sammen 8 dl hvetemel, 0,5 dl fin durumhvete, 2 ts bakepulver, 1 ts natron, 2 ts kvernet kanel, 0,5 ts kvernede nellikspiker og 0,25 ts kvernet muskatnøtt. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Bland våte ingredienser: I en annen stor bolle, visp sammen 1,5 dl olivenolje, 0,5 dl vegetabilsk olje eller solsikkeolje (hvis brukt), 1 dl appelsinjuice, 2 ts appelsinskall (finrevet) og 2 ss cognac eller brandy (hvis brukt). Visp inn 1 dl sukker til det er oppløst.
⏱️ 10 minutes - 4
Form deigen: Tilsett gradvis de tørre ingrediensene i de våte, og bland med en tresleiv eller hendene til det akkurat er samlet til en myk, litt oljete og smidig deig. Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen, da dette kan gjøre kakene seige. Deigen skal være myk og lett å forme, liknende modelleringsleire.
⏱️ 5 minutes - 5
Form kakene: Forvarm ovnen til 180°C. Kle bakeplater med bakepapir. Ta ca. en spiseskje deig (ca. 30-35 g) og form den til en oval, ca. 1 cm tykk. Flat den lett ut med håndflatene. Bruk tennene på en gaffel til å forsiktig presse et mønster på toppen av hver kake, og lag små fordypninger som vil hjelpe sirupen å trekke inn.
⏱️ 15 minutes - 6
Stek kakene: Legg de formede kakene på de klargjorte bakeplatene med litt avstand mellom dem. Stek i 20-25 minutter, eller til de er lett gyllenbrune og faste å ta på. Nøyaktig steketid kan variere avhengig av ovnen din og størrelsen på kakene.
⏱️ 5 minutes - 7
Dynk kakene: Straks kakene kommer ut av ovnen, dypp forsiktig de varme kakene i den avkjølte sirupen, noen om gangen. La dem trekke i ca. 10-20 sekunder på hver side, avhengig av hvor sirupsaktige du liker dem. Bruk en hullsleiv til å ta dem ut og legg dem på en rist for å renne av overflødig sirup.
⏱️ 25-30 minutes - 8
Pynt og server: Mens kakene fortsatt er litt varme og klissete av sirupen, strø dem sjenerøst med finhakkede valnøtter. La melomakaronane avkjøles helt før de lagres i en lufttett beholder ved romtemperatur. De er ofte enda bedre dagen etter.
⏱️ 10 minutes - 9
Garnish and cool: Place the soaked cookies on a wire rack to drain any excess syrup. Immediately sprinkle the tops generously with the finely chopped walnuts. Allow the melomakarona to cool completely before serving or storing.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at sirupen er helt avkjølt når du dypper de varme kakene. Denne temperaturkontrasten hjelper kakene med å absorbere sirupen uten å bli bløte.
- ✓Ikke overarbeid deigen. Bland bare til ingrediensene er kombinert for å opprettholde en mør tekstur.
- ✓Fordypningen på toppen av kakene er ikke bare dekorativ; den hjelper sirupen med å trenge inn i kaken.
- ✓Oppbevar melomakarona i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil to uker. Kjøling kan gjøre dem harde.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak, bruk kun extra virgin olivenolje. For en lettere smak kan en blanding av olivenolje og solsikke- eller vegetabilsk olje brukes.
- Noen oppskrifter inkluderer finhakkede valnøtter i deigen for ekstra tekstur og smak.
- For en sjokoladepreget vri, dypp de sirupsdynkede og avkjølte kakene delvis eller helt i smeltet mørk sjokolade, og strø deretter med valnøtter.
- Dropp cognac eller brandy og erstatt med en lik mengde appelsinjuice eller bare utelat den.