Paidakia(Paidakia (greske lammekoteletter))
Greek Grilled Lamb Chops
Paidakia, som betyr 'små føtter' på gresk, er saftige lammekoteletter som er en elsket grunnpilar i gresk matlaging. Typisk marinert i en levende blanding av olivenolje, sitron, hvitløk og urter, grilles disse kotelettene tradisjonelt over kull, noe som gir dem en distinkt røykaktig aroma. De nytes ofte som en festrett eller til uformelle sammenkomster, og legemliggjør ånden av gresk gjestfrihet og delte måltider.
🧂 Ingredienser
- 12 Lammekoteletter(ca. 2,5 cm tykke, separert)
- 80 ml Extra virgin olivenolje(pluss mer til steking/servering)
- 60 ml Sitron(finrevet skall og saft)
- 2 tbsp Hvitløk(finhakket)
- 4 Dijonsennep(Minced or finely grated)
- 1 tsp Tørket oregano(Or to taste)
- 0.5 tsp Friske timianblader(valgfritt)
- 4 Fersk rosmarin(hakket, valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered marinaden: Visp sammen 1/3 kopp extra virgin olivenolje, revet skall og saft av sitron, finhakket hvitløk, dijonsennep, tørket oregano, fersk timian (hvis du bruker), fersk rosmarin (hvis du bruker), grovt havsalt og sort pepper i en middels stor bolle.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner lammet: Legg lammekotelettene i en glassform eller en stor zip-lock-pose. Hell den ferdiglagde marinaden over kotelettene, og sørg for at hvert stykke er grundig dekket. Dekk formen eller forsegl posen, og sett i kjøleskapet i minst 2 timer, og opptil 8 timer for maksimal smaksinfusjon.
⏱️ 3+ hours (minimum) - 3
Ta frem til romtemperatur: Ca. 30 minutter før steking, ta lammekotelettene ut av kjøleskapet slik at de får romtemperatur. Dette sikrer jevnere steking.
⏱️ 30 minutes - 4
Klargjør for steking: Hvis du griller, forvarm grillen til middels høy varme. Hvis du steker i panne eller steker i ovnen, forvarm ovnen til 200°C. Smør grillristene eller en støpejernspanne lett.
⏱️ 6-8 minutes - 5
Stek Paidaka: Ved grilling, legg kotelettene på den varme grillen og stek i ca. 3-5 minutter per side, snu én gang, til de er pent brune med synlige grillmerker og stekt til ønsket grad (medium-rød anbefales). Ved steking i panne og ovn, brun kotelettene i en varm, oljet panne i ca. 2 minutter per side til de er brune, overfør deretter pannen til den forvarmede ovnen og stek i ytterligere 2-5 minutter for medium-rød, eller lenger for gjennomstekt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk røykaktig smak, anbefales grilling over kull på det sterkeste.
- ✓Sørg for at lammekotelettene ikke ligger for tett i pannen eller på grillen for å oppnå en god stekeskorpe og unngå damping.
- ✓Tykkelsen på lammekotelettene vil påvirke steketiden; juster deretter.
- ✓Rester av paidakia kan nytes kalde eller forsiktig varmes opp igjen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak i marinaden for en subtil hete.
- Inkluder andre friske urter som mynte eller merian i marinaden.
- Server med en side av tradisjonell gresk horiatiki-salat eller kremet tzatziki-saus.