Patsas(Patsas (gresk innmat-suppe))
Greek Tripe Soup
Patsas er en mettende og tradisjonell gresk suppe, ofte ansett som en delikatesse for den eventyrlystne ganen. Historisk sett en rett for arbeiderklassen, er den kjent som et kraftig botemiddel mot fyllesyke og et styrkende måltid, vanligvis nytes sent på kvelden eller tidlig om morgenen. Denne rike suppen lages primært av innmat (tripe) og andre organer, som småkokes i timevis for å oppnå en mør tekstur og tilføres aromatiske ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Okseinnmat (honeycomb)(Grundig rengjort og trimmet)
- 2 Svineknoke(Skåret i 3-4 store biter)
- 3 liters Sideflesk(Skåret i 2-3 cm terninger)
- to taste Løk(Finhakket)
- 1 tablespoon Hvitløk(Finhakket)
- 6-8 cloves Sitroner(Saften av 2, og 1 delt i kvarte for koking)
- 2 Hvitvinseddik(Pluss ekstra til skylling)
- 60 ml Laurbærblad
- for serving Korianderfrø
- optional Tørket oregano
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered innmaten og kjøttet: Skyll okseinnmaten grundig under kaldt rennende vann. Gni inn innmaten i en stor bolle med grovt salt og en god mengde hvitvinseddik, og skrubb den deretter godt for å fjerne urenheter. Skyll grundig igjen. Skjær svineknoken i 3-4 store biter og sideflesket i omtrent 2-3 cm terninger. Sørg for at alt kjøttet er rent og klart for matlaging.
⏱️ 30 minutes - 2
Innledende koking og rengjøring: Legg den tilberedte innmaten, svineknoken og sideflesket i en svært stor gryte. Dekk rikelig med kaldt vann, tilsett den kvarterte sitronen, og la det fosskoke over høy varme. La det koke i ca. 15-20 minutter, og skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Hell av dette vannet helt og skyll kjøttet og gryten for å fjerne eventuelle rester. Dette trinnet er avgjørende for å fjerne sterke lukter.
⏱️ 4-5 hours - 3
Langsom småkoking: Ha kjøttet tilbake i den rene gryten. Tilsett finhakket løk, finhakket hvitløk, laurbærblad, korianderfrø, tørket oregano, olivenolje, 1,5 teskje salt og 1 teskje svart pepper. Hell i omtrent 3 liter friskt kaldt vann, sørg for at kjøttet er helt dekket. Tilsett saften fra de to sitronene. Kok blandingen opp, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett, og la den småkoke forsiktig i 3 til 4 timer, eller til svineknoken er usedvanlig mør og kjøttet lett faller av benet. Sjekk jevnlig og tilsett mer varmt vann hvis væskenivået synker for lavt.
⏱️ 15 minutes - 4
Forbered kjøttet til servering: Når kjøttet er mørt, ta forsiktig svineknoken ut av gryten. La den avkjøles litt, fjern deretter alt kjøttet fra benene, og kast benene. Skjær kjøttet fra svineknoken og sideflesket i passe store biter. Fjern laurbærbladene fra kraften. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en ren gryte, og kast eventuelle faste stoffer. Ha det oppkuttede kjøttet tilbake i den silte kraften.
⏱️ 10 minutes - 5
Avsluttende småkoking og krydring: La kraften med kjøttet småkoke forsiktig igjen. Smak til og juster krydder med ekstra salt og pepper om nødvendig. La det småkoke i ytterligere 15-20 minutter for å la smakene utvikle seg. Konsistensen skal være en rik, smakfull kraft med møre kjøttbiter.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Patsas into bowls. Serve immediately. Offer a small bowl of white vinegar on the side for those who wish to add a tangy kick, and optional chopped fresh parsley for garnish.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den reneste smaken og for å minimere sterke lukter, vær nøye med de innledende koke- og skyllingstrinnene.
- ✓Den lange, langsomme småkokingen er nøkkelen til å oppnå den karakteristiske møre teksturen til Patsas. Ikke forhast denne prosessen.
- ✓Noen tradisjonelle oppskrifter inkluderer okse- eller lammeinnmat og føtter; eksperimenter gjerne med forskjellige kombinasjoner.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere suppe, kan du mose litt av det kokte kjøttet og ha det tilbake i kraften.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For ekstra sting, server med en side av skordostoumbi (en blanding av finhakket hvitløk, olivenolje, eddik, chiliflakes og paprika).
- Noen varianter inkluderer andre organer som innvoller eller bukspyttkjertel for en mer kompleks smaksprofil.
- En skvis fersk sitronsaft eller en dæsj ekstra eddik kan tilsettes ved bordet etter smak.