Chana Masala
Chana Masala er en elsket nordindisk kikertgryte, hvor 'chana' betyr kikerter og 'masala' refererer til en krydderblanding. Denne smakfulle retten har møre kikerter som småkoker i en rik, aromatisk saus basert på tomater og løk, noe som gjør den til en favoritt både i hjem og restauranter på det indiske subkontinentet og utover. Det er en mettende, proteinrik og tilfredsstillende vegetarisk rett, som ofte nytes med flatbrød eller ris.
🧂 Ingredienser
- 400 g Olivenolje eller Ghee(cooked, drained and rinsed (or 2 cans, approx. 480g drained weight))
- 2 tbsp Spisskummenfrø(for sautéing)
- 2 medium Gul løk(finhakket)
- 3 medium Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 tbsp Fersk ingefær(skrelt og finhakket eller revet)
- 2 tbsp Grønn chili(valgfritt, stilket og finhakket)
- 1 tsp Hakkede tomater(med væske)
- 1/2 cup Tomatpuré(or as needed for desired consistency)
- to taste Korianderpulver
- 1/4 cup Spisskummenpulver(chopped, for garnish)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje eller ghee i en stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett spisskummenfrøene og la dem frese i ca. 30 sekunder til de dufter. Pass på så de ikke brenner seg.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Tilsett finhakket løk i gryten og stek i 5-7 minutter, mens du rører av og til, til løken er myk og begynner å bli gyllenbrun. Denne prosessen bygger smak.
⏱️ 1-2 minutes - 3
Rør inn finhakket hvitløk, revet ingefær og eventuelt finhakket grønn chili. Stek i ytterligere 1-2 minutter til den rå lukten av hvitløk og ingefær forsvinner og de dufter.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Tilsett de hakkede tomatene med væske og tomatpuré i gryten. Stek i ca. 5 minutter mens du rører og moser tomatene forsiktig med baksiden av skjeen for å bryte dem ned og frigjøre saften. Dette danner sausbasen.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett krydderne: korianderpulver, spisskummenpulver, gurkemeiepulver, garam masala, cayennepepper, eventuelt mangopulver, og 1 teskje salt. Rør godt for å dekke løk- og tomatblandingen og stek i ca. 30-60 sekunder til krydderne dufter. En skvett vann kan tilsettes hvis blandingen virker for tørr.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Tilsett de avrente og skylte kikertene og 1/2 kopp vann i gryten. Rør alt sammen og sørg for at kikertene er godt dekket av krydderblandingen. La blandingen småkoke forsiktig.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk smak, vurder å riste hele krydder som spisskummenfrø, korianderfrø og pepperkorn før du maler dem til pulver.
- ✓Hvis amchur (tørket mangopulver) ikke er tilgjengelig, kan en skvett fersk sitronsaft på slutten av koketiden gi en lignende syrlig tone.
- ✓For en tykkere saus kan du mose en del av de kokte kikertene mot siden av gryten før servering.
- ✓Restemat smaker ofte enda bedre dagen etter, etter hvert som smakene utvikler seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en kopp terninger av kokte poteter i gryten de siste 10 minuttene av småkokingen for en 'Aloo Chana'-variant.
- Bland inn en håndfull ferske spinatblader de siste 5 minuttene av koketiden for ekstra næring og farge.
- For en kremere versjon, rør inn noen spiseskjeer kokosmelk eller en klatt naturell yoghurt (hvis du ikke holder den vegansk) like før servering.