Kadai Paneer
Kadai Paneer er en livlig og aromatisk nordindisk rett med terninger av myk paneer (indisk cottage cheese), sprø paprika og løk, alt innhyllet i en rik, krydret tomat- og løksaus. Dens distinkte smaksprofil kommer fra en nykvernet krydderblanding, kjent som Kadai Masala, vanligvis laget med korianderfrø, røde chilier og andre hele krydder. Denne retten er en stift i indiske restauranter og hjem, feiret for sin robuste smak og trøstende natur.
🧂 Ingredienser
- 300 g Korianderfrø(til Kadai Masala)
- 2 medium Tørkede røde chilier (Kashmiri eller Byadgi foretrukket)(til Kadai Masala, juster etter styrkepreferanse)
- 2 medium Spisskummenfrø(til Kadai Masala)
- 4 medium Grønne kardemommekapsler(til Kadai Masala)
- 1 tbsp Nellik(til Kadai Masala)
- 1-2 Kanelstang(til Kadai Masala)
- 2 tbsp Laurbærblad(til Kadai Masala)
- 1 tsp Olje(delt)
- 2 tbsp Smør(optional, for richness)
- 2-3 tbsp Løk(1 mellomstor, finhakket, pluss 1 kopp i terninger)
- to taste Ingefær-hvitløkspasta
- for garnish Tomater(ca. 400 g, finhakket eller purert)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Kadai Masala: Varm en tørr stekepanne på middels varme, og rist forsiktig korianderfrø, tørkede røde chilier, spisskummenfrø, grønne kardemommekapsler, nellik og kanelstang til de er aromatiske (ca. 2-3 minutter). Vær forsiktig så de ikke brenner seg. Ta av varmen, tilsett laurbærbladet, og la krydderne avkjøles litt. Mal dem til et grovt pulver ved hjelp av en krydderkvern eller morter og støter. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Fres aromater: Varm 2 ss olje og 1 ss smør i en stor kadai eller tykkbunnet panne på middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett ingefær-hvitløkspastaen og stek i ytterligere et minutt til den rå lukten forsvinner.
⏱️ 8 minutes - 3
Tilbered tomater og krydder: Tilsett finhakkede tomater i pannen. Kok, rør av og til, til de mykner og blir grøtaktige, ca. 5-7 minutter. Hvis blandingen fester seg, tilsett en skvett vann. Rør inn gurkemeiepulver, kashmiri rødt chilipulver, vanlig rødt chilipulver og den tilberedte Kadai Masalaen. Kok i 2-3 minutter, rør konstant, til krydderne er aromatiske og oljen begynner å skille seg fra sidene.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett grønnsaker: Tilsett terninger av grønn og rød paprika (hvis du bruker) og snittede grønne chilier (hvis du bruker) i pannen. Stek i 2-3 minutter på middels høy varme, pass på at grønnsakene beholder litt sprøhet og sin livlige farge. Ikke overkok dem.
⏱️ 5 minutes - 5
Bland og la småkoke: Tilsett terninger av paneer, knust Kasuri methi og salt i pannen. Vend forsiktig for å dekke alt med masalaen. Hell i ca. ½ kopp vann (eller mer, avhengig av ønsket konsistens) og rør godt. La blandingen få et lett småkoke.
⏱️ 2 minutes - 6
Ferdigstill og pynt: Dekk pannen og kok på svak varme i 5-7 minutter, slik at paneer kan absorbere smakene. Rør inn det resterende 1 ss smør og garam masalaen. Smak til og juster salt om nødvendig. Pynt sjenerøst med fersk koriander. La Kadai Paneer hvile et par minutter før servering slik at smakene kan smelte sammen.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å sikre at paneer forblir myk, bløtlegg terningene i varmt vann i ca. 15-20 minutter før du tilsetter dem i karrien. La dem renne godt av før bruk.
- ✓For en røyklukt som på restaurant, kan du bruke 'dhungar'-metoden ved å plassere et lite stykke brennende kull i en bolle, dryppe en teskje ghee over det, og umiddelbart plassere bollen inne i kadaien i et minutt før servering.
- ✓Juster mengden tørkede røde chilier i Kadai Masalaen for å kontrollere styrken på retten. For en mildere versjon, fjern frøene fra chilien.
- ✓Hvis du foretrekker en kremet konsistens, kan du tilsette 2-3 ss fløte eller cashew-pasta mot slutten av kokingen, og røre forsiktig til alt er blandet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegansk versjon, erstatt paneer med fast tofu og bruk olje i stedet for smør.
- Tilsett andre grønnsaker som sopp eller erter sammen med paprika for ekstra tekstur og smak.
- Hvis du ikke har alle hele krydderne til Kadai Masalaen, kan du erstatte dem med ferdigmalte krydder som korianderpulver, spisskummenpulver og garam masala, selv om den friske aromaen vil være litt annerledes.