Rogan Josh
Rogan Josh er en anerkjent, aromatisk lamme- eller geitekarré som stammer fra Kashmir-regionen i India. Navnet, av persisk opprinnelse, betyr 'rød' (rogan) og 'intens varme' eller 'braisert i olje' (josh), og refererer til den rike, livlige røde fargen og den dypt krydrede smaksprofilen. Tradisjonelt en sentral rett under Kashmiri Wazwan-banketter, legemliggjør denne retten regionens kulinariske arv, og viser frem langtidskokt kjøtt infundert med en kompleks blanding av varmende krydder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog eller lår)(Skjæres i 2-tommers terninger, med bein foretrekkes for rikere smak)
- 200 ml Ghee eller sennepsolje(Sennepsolje bør varmes opp til den ryker, deretter avkjøles litt)
- 6-8 Kanelstang(Stems removed. Adjust quantity for desired color and mild heat.)
- 3 Grønne kardemommekapsler(Lett knuste)
- 2 tbsp Svarte kardemommekapsler(Lett knuste)
- 6 Nellikspiker(Peeled and finely minced)
- 1 tsp Laurbærblader(Lightly toasted and ground)
- 6 Løk(Finnhakket eller purert)
- 60 g Ingefær(Nykvernet eller finhakket)
- 2 tsp Hvitløk(Finhakket)
- 1 tsp Kashmiri rødt chilipulver(Juster etter smak for farge og mild styrke)
- 0.5 tsp Paprikapulver(For ekstra farge og dybde)
- to taste Gurkemeiepulver
- as needed Fennikelfrøpulver
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet og aromaten: Hvis du bruker sennepsolje, varm den i en tykkbunnet gryte eller jerngryte til den akkurat begynner å ryke, reduser deretter varmen og la den avkjøles litt. Hvis du bruker ghee, smelt den over middels varme. Tilsett kanelstangen, grønne kardemommekapsler, svarte kardemommekapsler, nellikspiker og laurbærblader. Stek i ca. 1 minutt til det dufter. Tilsett finhakket eller purert løk og stek, rør ofte, i ca. 8-10 minutter til den er gyllenbrun og karamellisert. Rør inn finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 20 minutes - 2
Fremkall krydderne: Tilsett Kashmiri rødt chilipulver, paprikapulver, gurkemeiepulver, fennikelfrøpulver, tørket ingefærpulver og korianderpulver i gryten. Hvis du bruker, tilsett asafoetida. Rør konstant i ca. 30-60 sekunder til krydderne dufter og er lett ristet, vær forsiktig så du ikke brenner dem. Hvis blandingen virker tørr, tilsett en spiseskje vann.
⏱️ 15 minutes - 3
Brun lammet: Tilsett lammeterningene i gryten. Øk varmen til middels høy og brun lammet på alle sider til det ikke lenger er rosa, ca. 5-7 minutter. Rør inn salt.
⏱️ 20 minutes - 4
Tilsett yoghurt og væske: Reduser varmen til lav. I en egen liten bolle, visp yoghurten glatt. Tilsett gradvis yoghurten i gryten i tre omganger, rør konstant etter hver tilsetning for å forhindre at den skiller seg. Når all yoghurten er blandet inn, hell i varmt vann eller lammekraft og det valgfrie safranvannet. Rør godt sammen.
⏱️ 2 minutes - 5
Langtidskok Rogan Josh: La blandingen småkoke forsiktig. Dekk gryten tett med lokk, og reduser varmen til lav. La den småkoke veldig forsiktig i minst 2 til 2,5 timer, eller til lammet er mørt som smør. Rør av og til for å unngå at det fester seg og for å sikre jevn koking. Hvis sausen blir for tykk, tilsett litt mer varmt vann eller kraft.
⏱️ 1 minute - 6
Fullfør og server: Når lammet er mørt og sausen har tyknet til ønsket konsistens, rør inn garam masala. Smak til og juster med salt om nødvendig. Fjern hele krydder (laurbærblader, kanelstang, kardemommekapsler, nellikspiker) om ønskelig, selv om de også kan ligge igjen for presentasjon. Serveres varm, pyntet med fersk koriander, sammen med dampet basmatiris, naan eller roti.
⏱️ 3 minutes - 7
Return the browned lamb to the pot. Stir to coat the lamb with the spice mixture. Pour in the whisked yogurt and stir continuously over low heat for about 5 minutes. Be careful not to let the yogurt curdle; if it looks like it might, remove the pot from the heat briefly while stirring.
⏱️ 5 minutes - 8
Add the ground fennel seeds and season with salt to taste. Add about 200ml (approx. 1 cup) of hot water, or enough to just cover the lamb. Bring the mixture to a gentle simmer.
⏱️ 5 minutes - 9
Cover the pot tightly, reduce the heat to low, and simmer gently for 2 to 2.5 hours, or until the lamb is exceptionally tender and falling apart. Stir occasionally, adding a splash more hot water if the curry becomes too dry. The sauce should thicken and the oil should start to separate and rise to the surface.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 10
Once the lamb is tender, remove the lid and simmer uncovered for another 10-15 minutes to allow the sauce to reduce and thicken to your desired consistency. Taste and adjust seasoning if necessary.
⏱️ 15 minutes - 11
Serve hot, garnished with fresh cilantro if desired. Rogan Josh is traditionally served with rice or naan bread.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av lammebog med bein vil gi en rikere smak og mørere kjøtt på grunn av marg og fettinnhold.
- ✓Sørg for at yoghurten er romtemperert og tilsettes gradvis til den varme, ikke kokende, blandingen for å unngå at den skiller seg.
- ✓For en dypere rød farge, bruk Kashmiri rødt chilipulver av høy kvalitet. Ratan Jot (alkannrot) kan også brukes hvis tilgjengelig, infundert i oljen.
- ✓Langtidskoking er nøkkelen til mørt lam; unngå høy varme som kan gjøre kjøttet seigt. Hvis du har dårlig tid, kan en trykkoker brukes, juster koketiden deretter (typisk 25-35 minutter på høyt trykk).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, erstatt lam med fast tofu eller paneer, og juster koketiden for å unngå overkoking av erstatningen.
- Noen tradisjonelle oppskrifter utelater løk og hvitløk, og baserer seg utelukkende på yoghurt og krydder for basen. Hvis du følger denne ruten, sørg for at krydderne er godt ristet for å utvikle full smak.