Mutton Korma
Mutton Korma er en luksuriøs og aromatisk indisk curry, en arv fra Mughal-tiden. Møre kjøttstykker av lam er langsomt kokt i en rik, kremet saus, tradisjonelt bygget på en base av stekte løk, yoghurt og en harmonisk blanding av krydder, ofte beriket med malte nøtter. Det er en feiret rett som ofte pryder bord under festlige anledninger og spesielle sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 600 g Lam(Med bein, skulder- eller lammelårstykker, kuttet i 3-4 cm terninger)
- 200 g Løk(tynne skiver for steking)
- 1 cup Ghee eller nøytral olje(delt, til steking av løk og sautering)
- 50 g Naturell helfet yoghurt(pisket til den er glatt, romtemperert)
- 100 ml Ingefær-hvitløkspasta
- 15-20 strands Mandler eller cashewnøtter(bløtlagt i 15 minutter i varmt vann, deretter malt til en pasta)
- 6 pods Grønn kardemomme(Lightly crushed)
- 2 tbsp Svart kardemomme
- 1 tsp Nellikspiker
- 0.5 tsp Kanelstang
- 1 tsp Sorte pepperkorn
- to taste Laurbærblad
- 3 tbsp Korianderpulver
- 1-1.5 cup Chilipulver(juster etter smak, Kashmiri chilipulver for farge)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered stekte løk: Varm 3 spiseskjeer ghee eller olje i en vid, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett de tynt skivede løkene og stek, rør ofte, til de er dypt gyllenbrune. Denne prosessen kan ta 15-20 minutter. Vær forsiktig så du ikke brenner dem, da brente løk vil gjøre kormaen bitter. Fjern de stekte løkene med en hullsleiv og spre dem utover tørkepapir for å renne av og bli sprø. Ta vare på oljen som er igjen i gryten.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Mariner lammet: Bland lammestykkene i en stor bolle med den piskede yoghurten, ingefær-hvitløkspastaen, korianderpulver, chilipulver, gurkemeiepulver, salt og hele krydder (grønn kardemomme, svart kardemomme, nellikspiker, kanelstang, sorte pepperkorn og laurbærblad). Bland grundig slik at lammet er godt dekket. Mariner i minst 4 timer, eller helst over natten i kjøleskapet, og ta det ut i romtemperatur ca. 30 minutter før tilberedning.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Brun lammet: Tilsett de resterende 3 spiseskjeene ghee eller olje i den gjenværende oljen i gryten over middels høy varme. Tilsett de marinerte lammestykkene (kast overflødig marinade hvis den virker for rennende, men behold mesteparten) og brun dem i ca. 10-15 minutter, rør av og til, til de er brune på alle sider. Dette trinnet bidrar til å forsegle saftene og utvikle smak.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Lag sausbasen: Tilsett den malte mandel- eller cashewpastaen i gryten med det brunede lammet. Sauter i 2-3 minutter, rør konstant, til den rå lukten av nøttene forsvinner og de blander seg med kjøttet og krydderne. Rør gradvis inn ca. 1 kopp varmt vann, skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede biter.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 5
Langtidskok kormaen: Reduser varmen til lav, dekk gryten godt med et lokk, og la kormaen småkoke forsiktig i minst 1,5 til 2 timer, eller til lammet er eksepsjonelt mørt og lett kan trekkes fra hverandre med en gaffel. Rør av og til for å unngå at det brenner seg fast, og tilsett mer varmt vann (opptil en halv kopp til) hvis sausen blir for tykk. Langtidskoking er avgjørende for å mørne kjøttet og la smakene smelte sammen.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Fullfør og tykk sausen: Når lammet er mørt, knus de reserverte stekte løkene grovt med hendene eller i en food processor. Rør de knuste stekte løkene inn i kormaen. Tilsett malt muskatnøtt og muskatblomme. Hvis du bruker det, rør inn kewra-vann for duft. Fortsett å småkoke, uten lokk, i ytterligere 10-15 minutter, slik at sausen tykner til ønsket konsistens. Smak til med salt om nødvendig.
⏱️ 2-3 minutes - 7
La hvile og server: La Mutton Korma hvile utenfor varmen i minst 15-20 minutter før servering. Dette lar smakene sette seg og sausen tykne ytterligere. Pynt med strimlet ingefær (valgfritt) og server varm med dampet basmatiris, naan eller paratha.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at yoghurten er romtemperert før du tilsetter den i marinaden for å unngå at den skiller seg under tilberedning.
- ✓Lammestykker med bein gir en rikere, mer smakfull saus på grunn av marg.
- ✓For en kremere korma, kan du tilsette en spiseskje eller to med fløte eller kokosmelk i de siste stadiene av tilberedningen.
- ✓Smaken på korma blir ofte betydelig bedre når den lages dagen før og varmes opp.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en 'Shahi Korma', inkorporer en pasta av bløtlagte mandler eller cashewnøtter, og eventuelt en anelse fløte mot slutten av tilberedningen.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tomatpuré eller finhakkede tomater i den innledende sauteringen for ekstra dybde, selv om tradisjonelle versjoner ofte utelater tomater.