Ikan Bakar
Indonesian Grilled Fish
Ikan Bakar, som betyr «grillet fisk» på indonesisk og malayisk, er en populær rett i hele øygruppen og Sørøst-Asia. Den består av fersk fisk, ofte hel, marinert i en livlig blanding av krydder og aromater, deretter grillet over kull for å gi en røykfylt, rik smak. Denne retten er et vitnesbyrd om Indonesias mangfoldige kulinariske landskap, med regionale variasjoner i marinader og tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel fisk (f.eks. snapper, havabbor, tilapia)(renset og skjellet, ca. 1-1,5 pund (450-680 g) hver)
- 3 tbsp Lime(1 til saft, 1 til servering)
- 100 g Sjalottløk(delt)
- 2 Hvitløksfedd(1 for juice, 1 for serving.)
- for wrapping Ingefær(skrelt)
- 1 tbsp Galanga(skrelt (valgfritt, kan erstattes med mer ingefær))
- to taste Sitronellagress(kun de hvite delene, grovhakket)
- to taste Røde chili(uten frø for mildere smak, eller med frø for sterkere)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fisken: Skyll den hele fisken under kaldt vann og tørk dem grundig med tørkepapir. Lag 3-4 dype diagonale snitt på hver side av fisken, ca. 1 cm dype. Dette hjelper marinaden med å trekke inn. Press saften av 1 lime over fisken og gni den inn overalt for å bidra til å redusere eventuell fiskelukt.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag krydderpastaen: Bland 6 sjalottløk, hvitløksfedd, ingefær, galanga (hvis du bruker det), sitronellagress, røde chili, gurkemeiepulver, korianderpulver og candlenuts i en blender eller food processor. Kjør til en jevn pasta dannes, tilsett 1-2 spiseskjeer vann eller olje om nødvendig for å hjelpe til med prosessen.
⏱️ 2 minutes - 3
Lag marinaden: Bland krydderpastaen med tamarindpaste, 3 spiseskjeer kecap manis, palmesukker, 1 teskje salt, svart pepper og 2 spiseskjeer kokosolje i en stor bolle. Bland godt til en tykk, aromatisk marinade.
⏱️ 20 minutes (minimum marinating time) - 4
Mariner fisken: Smør marinaden godt over hele fisken, og pass på at den kommer inn i snittene og hulrommet. For best resultat, la fisken marinere i minst 1 time ved romtemperatur, eller i kjøleskap i opptil 4 timer. Hvis du marinerer i kjøleskapet, la fisken komme til romtemperatur i ca. 30 minutter før grilling.
⏱️ 5 minutes - 5
Forbered for grilling: Hvis du bruker bananblader, mykne dem forsiktig over åpen flamme eller ved å dyppe dem i varmt vann til de er smidige. Dette forhindrer at de revner. Smør grillristen lett for å unngå at fisken setter seg fast. Hvis du ikke bruker bananblader, kan du smøre fisken direkte.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Grill fisken: Legg den marinerte fisken direkte på den varme grillen (eller på toppen av de forberedte bananbladene). Grill i ca. 8-10 minutter per side over middels til høy varme (ca. 200-220°C). Koketiden vil variere avhengig av tykkelsen på fisken. Unngå å flytte fisken for mye for å få en god stekeskorpe.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk røykfylt smak, anbefales grilling over kull sterkt.
- ✓Hvis du ikke har candlenuts, kan macadamianøtter eller blansjerte mandler brukes som erstatning for å oppnå en lignende kremaktig tekstur i pastaen.
- ✓Juster antall chili i marinaden for å tilpasse ønsket styrke.
- ✓Sørg for at fisken er helt tørr før marinering for å la smakene feste seg bedre.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere versjon, tilsett fugleøyechili i krydderpastaen.
- Noen regionale varianter utelater kecap manis og bruker en mer potent, krydret marinade med ingredienser som rekesompaste (terasi) og tamarind.
- I stedet for hel fisk, kan du bruke faste fiskefileter som makrell eller barramundi, og justere grillingstiden deretter.