Carciofi alla Giudia
Jewish-Style Fried Artichokes
Carciofi alla Giudia, som betyr "artisjokker på jødisk vis", er en anerkjent rett fra Romas historiske jødiske getto. Denne kulinariske tradisjonen innebærer hele artisjokker som friteres til de blir herlig sprø, og representerer en unik blanding av kulturarv og enkle, men dyptfølte, smaker. Det er et vitnesbyrd om den romerske jødiske kokekunstens oppfinnsomhet, der en ydmyk grønnsak forvandles til en ikonisk antipasto.
🧂 Ingredienser
- 4 Globe artisjokker(Mammola- eller Romanesco-varianter foretrekkes for sine møre blader og mangel på trevler.)
- 1 whole Sitron(En til bløtleggingsvannet, en til servering.)
- 4-6 cups Olivenolje(Til frityrsteking. Extra virgin er tradisjonelt for smak, men en blanding med en olje med høyt røykpunkt, som raps- eller solsikkeolje, er også akseptabelt.)
- to taste Salt(Flaket havsalt eller kosher salt anbefales.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered artisjokkene og sitronvannet: Fyll en stor bolle med kaldt vann og press saften av én sitron i det. Tilsett de utpressede sitronhalvdelene i vannet. Dette syrlige badet vil forhindre at artisjokkene blir brune.
⏱️ 20 minutes - 2
Trim artisjokkene: Arbeid med én artisjokk om gangen. Trim bort de harde ytre bladene, ca. 5-6 lag, til du når de mørere, lysegrønne bladene. Kutt av den øverste tommen av artisjokken og trim stilken til ca. 2-3 cm, og skrell bort eventuelle harde ytre lag av stilken. Bruk en liten skje til å forsiktig skrape ut de dunete trevlene fra midten, hvis de er til stede. Gni alle kuttflater med den gjenværende sitronhalvdelen. Legg den ferdigpreparerte artisjokken umiddelbart i sitronvannet.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Åpne artisjokkene: Når alle artisjokkene er trimmet og ligger i sitronvannet, ta dem ut én om gangen og tørk dem grundig med kjøkkenhåndklær. For å hjelpe bladene med å åpne seg, slå forsiktig den flate toppen av artisjokken mot en ren benkeplate eller skjærebrett. Du kan også forsiktig bruke fingrene til å spre de ytre bladene litt, slik at det dannes en "blomster"-form. Krydre generøst med salt og pepper, også mellom bladene.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Første fritering: Varm opp ca. 1,5 liter olivenolje i en stor, dyp gryte eller jerngryte over middels varme til den når 140-150°C. Plasser forsiktig de krydrede artisjokkene med snittsiden ned i den varme oljen. Friter i 10-12 minutter, eller til de ytre bladene begynner å mykne og bli lett gylne. Snu artisjokkene og friter i ytterligere 3-5 minutter. Ta dem ut av oljen med en hullsleiv og legg dem på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å dryppe av seg. La dem hvile i minst 10 minutter.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av Romanesco- eller 'Mammola'-artisjokker, hvis tilgjengelig, vil gi de mest autentiske resultatene på grunn av deres møre, trevl-frie innside.
- ✓Sørg for at artisjokkene er grundig tørket etter bløtlegging i sitronvann; overflødig fuktighet kan forårsake farlige oljesprut.
- ✓Den to-trinns friteringsprosessen er nøkkelen: den første friteringen mykgjør artisjokken, mens den andre gjør den sprø til perfeksjon.
- ✓Ikke overfyll gryten under fritering, da dette kan senke oljetemperaturen og føre til oljete artisjokker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak kan en blanding av halv olivenolje og halv vegetabilsk olje med høyt røykpunkt (som raps- eller druekjerneolje) brukes til fritering.
- Noen moderne tolkninger inkluderer servering med aioli eller en sitronmajones tilbehør, selv om tradisjonalister foretrekker dem enkelt krydret.
- Små artisjokker kan brukes, men juster friteringstidene deretter og sørg for at de er gjennomstekte.