Piccata di Pollo
Piccata di Pollo, eller kylling piccata, er en elsket italiensk-amerikansk rett med tynt bankede kyllingfileter, lett panert og pannestekt til gyllen sprøhet. Den bades deretter i en lys, syrlig saus laget av sitron, smør, hvitvin og kapers, som skaper en symfoni av smaker som er både elegant og trøstende. Denne retten legemliggjør den italienske kulinariske filosofien om å heve enkle ingredienser til noe ekstraordinært, og serveres ofte som et raskt, men likevel imponerende hverdagsrett.
🧂 Ingredienser
- 4 kyllingbryst uten skinn og bein(ca. 170-200 g hver, delt i to horisontalt og banket til 1,2 cm tykkelse)
- 120 ml hvetemel(til panering)
- 60 g salt(delt, pluss mer etter smak)
- 30 ml svart pepper(delt, pluss mer etter smak)
- 60 ml usaltet smør(delt)
- 3 tbsp olivenolje(pluss mer ved behov)
- 120 ml sjalottløk(finhakket)
- 60 ml hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp tørr hvitvin(som Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc; kan erstattes med kyllingkraft)
- to taste kyllingkraft(med lite salt foretrekkes)
- to taste fersk sitronsaft(fra ca. 1,5 sitroner, pluss mer etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Hvis du bruker hele kyllingbryst, del dem horisontalt for å lage tynnere fileter. Legg filetene mellom to stykker plastfolie og bank dem forsiktig til jevn 1,2 cm tykkelse ved hjelp av en kjøtthammer eller bunnen av en tung panne. Krydre begge sider av kyllingen godt med 1 teskje salt og 1/4 teskje pepper.
⏱️ 10 minutes - 2
Paner kyllingen: Bland hvetemelet med det resterende 1/2 teskje saltet og 1/4 teskje pepper i en grunn skål eller tallerken. Dypp hver kyllingbit lett i det krydrede melet, og rist av overflødig mel. Sett den panerte kyllingen til side på en ren tallerken.
⏱️ 5 minutes - 3
Stek kyllingen: Varm opp 2 ss olivenolje og 2 ss usaltet smør i en stor stekepanne over middels høy varme til smøret er smeltet og fresende. Tilsett forsiktig halvparten av de panerte kyllingfiletene i den varme pannen, og pass på at pannen ikke blir for full. Stek i 3-4 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og gjennomstekte (innvendig temperatur på 74 °C). Ta den stekte kyllingen ut på en tallerken og dekk løst med folie for å holde den varm. Gjenta med resten av kyllingen, og tilsett mer olivenolje og smør ved behov.
⏱️ 6 minutes - 4
Sauter aromater: Reduser varmen i stekepannen til middels lav. Tilsett de resterende 2 ss smør i pannen. Når det er smeltet, tilsett finhakket sjalottløk og fres i ca. 2 minutter til den er myk og duftende. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter, pass på så det ikke svir seg.
⏱️ 5 minutes - 5
Lag sausen: Hell i tørr hvitvin (eller kyllingkraft) og skrap bunnen av pannen med en tresleiv for å løsne eventuelle brunede biter som gir smak til sausen. La vinen småkoke og reduseres til omtrent halvparten, ca. 2-3 minutter. Tilsett kyllingkraft, sitronsaft og kapers i stekepannen. La blandingen småkoke forsiktig.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere saus kan du tilsette 1/4 kopp kremfløte i trinn 5, og la den småkoke til den tykner litt før du legger kyllingen tilbake.
- ✓Hvis du foretrekker å ikke bruke vin, erstatt den rett og slett med en lik mengde kyllingkraft.
- ✓Pass på at kyllingen er banket til jevn tykkelse for jevn steking. Hvis brystene er veldig store, vurder å dele dem i mindre biter før banking.
- ✓Ikke overfyll pannen når du steker kyllingen; steking i omganger sikrer en ordentlig gyllenbrun skorpe i stedet for at kyllingen dampes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kalvepiccata: Erstatt kyllingen med tynt bankede kalvefileter for en mer tradisjonell italiensk tilberedning.
- Sitron-kapers-pynt: Tilsett tynne sitronskiver direkte i sausen det siste minuttet av småkokingen for en ekstra sitrus-smak og visuell appell.
- Parmesan-skorpe: Bland 2 ss finrevet parmesanost i melet til panering av kyllingen før steking.