Ribollita
Ribollita, som betyr «kokt om igjen» på italiensk, er en fyldig og rustikk toskansk suppe som stammer fra konseptet 'cucina povera' (fattigkjøkken). Det er en feiring av ressursutnyttelse, tradisjonelt laget ved å varme opp rester av grønnsaks- og bønnesupper og tykne dem med gammelt brød, for å sikre at ingen mat går til spille. Denne retten legemliggjør sjelen til toskansk komfortmat, og utviklet seg fra nødvendighet hos bøndene til en verdsatt kulinarisk basisvare.
🧂 Ingredienser
- 400 g Tørkede cannellini-bønner(Bløtlagt over natten, eller bruk 3 bokser (ca. 425g hver) av avrente og skyllte cannellini-bønner)
- 300 g Extra virgin olivenolje(Pluss mer til å dryppe over)
- 300 g Gul løk(Finhakket)
- 1 Gulrøtter(Finhakket)
- 2 Selleristenger(Finhakket)
- 2 Hvitløksfedd(Finnhakket)
- 400 g Knuste røde pepperflak(Valgfritt, juster etter smak)
- 1.5 L Hermetiske hele skrelte tomater(Knust med hendene eller grovhakket)
- generous Grønnsakskraft(Lavsalt foretrekkes)
- 1 Lacinato-kål (toskansk grønnkål)(Stilker fjernet, blader grovhakket)
- 2 cloves Savoykål(Skjær ut kjernen og grovhakket)
- 2 Parmesanost-skorpe(Valgfritt, for ekstra smak)
- to taste Gammelt, hardt brød(Som ciabatta eller surdeigsbrød, kuttet eller revet i 2-3 cm biter)
- to taste Fersk persille(Hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered bønnene: Hvis du bruker tørkede bønner, skyll dem og bløtlegg i rikelig med kaldt vann over natten. Hell av vannet og skyll igjen. Ha de bløtlagte bønnene i en stor gryte, dekk med friskt kaldt vann ca. 5 cm over bønnenes nivå, og tilsett en klype salt. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til de er møre. Hell av vannet, ta vare på ca. 2 kopper av kokevannet, og sett til side. Hvis du bruker hermetiske bønner, hell av vannet og skyll dem grundig.
⏱️ 15 minutes - 2
Bygg smakbasen: Varm 1/2 kopp extra virgin olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk, gulrøtter og selleri. Surr under omrøring av og til, i ca. 8-10 minutter, til grønnsakene begynner å mykne. Tilsett finhakket hvitløk og knuste røde pepperflak (hvis du bruker det), og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsett tomater og grønnsaker: Rør inn de håndknuste tomatene, og bruk en skje til å bryte dem ytterligere opp. Tilsett hakket grønnkål og kål. Kok under omrøring i ca. 5-7 minutter til grønnsakene begynner å falle sammen.
⏱️ 5 minutes - 4
Småkoke suppen: Hell i grønnsakskraften og det avsatte bønnekokevannet. Tilsett de kokte cannellini-bønnene og parmesanosten (hvis du bruker det). Kok opp suppen forsiktig, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la småkoke i minst 45 minutter, slik at smakene får utvikle seg. Rør av og til.
⏱️ 45 minutes - 5
Tykkne og bland: Fjern og kast parmesanosten. Smak til suppen og krydre med salt og nymalt svart pepper etter behov. Rør inn brødbitene. Kok i ytterligere 10-15 minutter, rør forsiktig, til brødet har myknet og absorbert noe av væsken, noe som gjør suppen tykkere og fyldigere.
⏱️ 45 minutes - 6
La hvile og server: For best smak og konsistens, la Ribollita hvile i minst 30 minutter uten varme før servering. For å servere, øs suppen i skåler. Drypp rikelig med extra virgin olivenolje over og dryss med fersk hakket persille. Server varm.
⏱️ 5 minutes - 7
For the best flavor, allow the ribollita to cool completely and refrigerate overnight. This allows the flavors to meld and deepen. The soup will thicken further as it cools.
⏱️ Overnight - 8
To serve, gently reheat the ribollita over low heat, stirring occasionally, until heated through. If the soup is too thick, you can add a splash more vegetable broth or water. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle generously with high-quality extra virgin olive oil just before serving. A final grind of black pepper is also recommended.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Den sanne essensen av Ribollita ligger i dens evne til å forvandle rester. Ikke vær redd for å bruke gammelt brød; dets soliditet er nøkkelen til å oppnå den ønskede tykke konsistensen.
- ✓Mens cannellini-bønner er tradisjonelle, kan andre hvite bønner som Great Northern eller borlotti-bønner også brukes. For en rikere smak, vurder å legge til en parmesan- eller pecorino-osteskorpe til suppen mens den småkoker.
- ✓Ribollita er kjent for å være enda bedre dagen etter. Varm forsiktig opp på komfyren, tilsett en skvett kraft eller vann hvis den blir for tykk. For en ekstra sprø topp, kan du spre litt av den gjenoppvarmede suppen i en stekepanne med litt olivenolje og varme til det dannes en skorpe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sommervariant, tilsett sesongens grønnsaker som squash eller sommerkål til soffritto.
- For å gjøre den vegansk, utelat parmesanosten og sørg for at grønnsakskraften din er vegansk. Server med en skvett høykvalitets olivenolje i stedet for ost.