Calamari Fritti(Frityrstekt blekksprut)
Frityrstekt blekksprut, som betyr stekt blekksprut på italiensk, er en elsket forrett som stammer fra Italias kystregioner. Den består av møre blekksprutringer og -tentakler som er lett panert og fritert til en perfekt gyllen og sprø konsistens, vanligvis servert med en sitronbåt.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fersk blekksprut(renset, kroppene skåret i 1/2-tommers ringer, tentaklene hele eller delt i to hvis store)
- 100 g Hvetemel(pluss mer til dypping)
- as needed Semulegryn(valgfritt, for ekstra sprøhet)
- 2 medium Salt(delt, pluss mer til smak)
- to taste Svart pepper(Fine sea salt is recommended)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered blekkspruten: Skyll den rensede blekkspruten under kaldt vann. Sørg for at alle indre organer og den gjennomsiktige ryggskjoldet er fjernet. Skjær kroppene i ca. 1/2-tommers tykke ringer. Hvis du bruker tentakler, la dem være hele eller del større tentakler i to på langs. Klapp blekkspruten helt tørr med tørkepapir, og sørg for at både innsiden og utsiden er fri for fuktighet. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå et sprøtt belegg.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag melblandingen: I en stor, grunn bolle eller på et stekebrett, bland 1,5 kopper hvetemel, 0,5 kopp semulegryn (hvis du bruker det), 1 teskje salt, 0,5 teskje svart pepper og 0,5 teskje paprikapulver (hvis du bruker det). Visp sammen til det er godt blandet.
⏱️ 5 minutes - 3
Paner blekkspruten: Tilsett den tørkede blekksprutringenene og tentaklene i melblandingen. Vend forsiktig for å sikre at hvert stykke er jevnt dekket. For best resultat, gjør dette i omganger for å unngå overfylling. Rist av overflødig mel ved å overføre den panerte blekkspruten til en sil eller ved å banke dem forsiktig.
⏱️ 5 minutes - 4
Varm opp frityroljen: Hell ca. 6 kopper nøytral frityrolje i en dyp gryte med tykk bunn eller jerngryte, og sørg for at den er minst 3 tommer dyp. Varm oljen over middels høy varme til 175°C. Bruk et termometer for å overvåke temperaturen; hvis du ikke har et, skal en liten brødbit som slippes i oljen, bruse og bli gyllenbrun innen 30 sekunder.
⏱️ 10 minutes - 5
Frityrstek blekkspruten: Tilsett den panerte blekkspruten forsiktig i den varme oljen i små omganger. Ikke overfyll gryten, da dette vil senke oljetemperaturen og resultere i fet og slapp blekksprut. Stek i 1 til 2 minutter, eller til blekkspruten er lys gyllenbrun og sprø. Rør av og til for å sikre jevn steking.
⏱️ 8-10 minutes (total for all batches) - 6
Sil av og smak til: Bruk en hullsleiv eller et dørslag til å fjerne den frityrstekte blekkspruten fra oljen og overfør den til en rist over et stekebrett, eller til en tallerken dekket med tørkepapir, for å la overflødig olje renne av. Dryss umiddelbart med det resterende 0,5 teskje saltet mens det fortsatt er varmt.
⏱️ 2 minutes - 7
Server umiddelbart: Gjenta stekeprosessen med resten av blekkspruten. Server den frityrstekte blekkspruten umiddelbart med friske sitronbåter på siden til å presse over.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at blekkspruten er veldig tørr før du panerer den i mel; fuktighet er fienden av sprøhet.
- ✓Frityrsteking i små omganger er avgjørende for å opprettholde oljens temperatur og oppnå et lett og sprøtt belegg.
- ✓Ikke stek blekkspruten for lenge; den steker veldig fort og kan bli seig hvis den friteres for lenge.
- ✓For et ekstra smakslag, vurder å tilsette en klype hvitløkspulver eller chiliflak til melblandingen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et sterkt kick, tilsett 1/4 teskje chiliflak til melblandingen.
- Noen tradisjoner inkluderer en kort bløtlegging i melk (ca. 15-30 minutter) før tørking og panering, noe som kan bidra til å mørne blekkspruten.
- Mens tradisjonalister ofte serverer den enkelt med sitron, er en side av aioli eller en sterk marinara saus et populært tilbehør.