Ichigo Daifuku
Strawberry Mochi
Ichigo Daifuku, som betyr 'jordbær stor lykke', er en herlig japansk konfekt som kunstferdig kombinerer et friskt, saftig jordbær med søt rød bønnepasta, alt omsluttet av et mykt, seigt mochi-skall. Denne moderne wagashi, som oppsto på 1980-tallet, har blitt en elsket sesongbasert godbit, spesielt populær om våren når jordbærene er på sitt beste.
🧂 Ingredienser
- 100 g Jordbær(Velg faste, modne jordbær med stilken fjernet.)
- 30 g Koshi-an (glatt rød bønnepasta)(Ca. 30g per jordbær. Kan erstattes med tsubu-an (klumpete rød bønnepasta).)
- 120 ml Shiratamako (glutinøs rismel)(Omtrent 1,5 kopper. Mochiko kan brukes som erstatning.)
- 200 g Hvit sukker(Omtrent 2 ss.)
- 8 Vann(Omtrent 1 kopp minus 2 ss.)
- for dusting Katakuriko (potetmel) eller maisstivelse(Til støvning.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered jordbærene og rød bønnepasta: Vask jordbærene forsiktig og fjern stilken. Klapp dem helt tørre med kjøkkenpapir. Del koshi-an (rød bønnepasta) i seks like store porsjoner, ca. 30g hver. Form hver porsjon til en ball med lett fuktige hender. Flat ut hver rød bønnepasteball til en skive stor nok til å dekke et jordbær. Form forsiktig den utflatede pastaen rundt hvert jordbær, slik at det er helt dekket, men la tuppen av jordbæret være synlig for farge. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag mochi-deigen: I en mikrobølgeovnsikker bolle, bland shiratamako (glutinøs rismel) og sukker. Tilsett vann gradvis mens du rører med en silikonspatel til du får en jevn røre uten klumper. Konsistensen skal være tykk, men flytende.
⏱️ 15 minutes - 3
Kok mochi-deigen: Dekk bollen løst med plastfolie, slik at dampen kan slippe ut. Kjør på høy effekt i mikrobølgeovnen i 1 minutt og 30 sekunder. Ta bollen ut av mikrobølgeovnen og rør blandingen kraftig med silikonspatelen til den blir mer sammenhengende. Dekk til igjen og kjør i mikrobølgeovnen i ytterligere 1 minutt. Mochien skal begynne å se gjennomsiktig og tykk ut. Rør igjen, og kjør deretter i mikrobølgeovnen i ytterligere 30 sekunder til 1 minutt, eller til mochien er jevn, blank og smidig. Vær forsiktig så du ikke overkoker, da kan den bli gummiaktig.
⏱️ 5 minutes - 4
Form mochi-en: Støv en ren arbeidsflate (eller et stekebrett) godt med potetmel eller maisstivelse. Overfør den varme mochi-deigen til den støvete overflaten. Støv hendene med stivelse for å unngå at det fester seg. Del mochi-en i seks like deler. Arbeid med én del om gangen, flat den ut til en tynn, sirkulær skive (ca. 8-10 cm i diameter) med dine med stivelse-dusted hender. Sørg for at kantene er tynne nok til å forsegle.
⏱️ 3 minutes - 5
Sett sammen Ichigo Daifuku: Plasser et med rød bønnepasta dekket jordbær, med tuppen ned, i midten av en mochi-skive. Samle forsiktig kantene av mochi-deigen opp og rundt jordbæret, og klem dem sammen for å forsegle jordbæret helt inni. Rull det med mochi dekket jordbæret forsiktig mellom håndflatene for å forme en jevn, rund form. Plasser den ferdige daifukuen med skjøten ned på en tallerken støvet med stivelse.
⏱️ 15 minutes - 6
Avkjøl og server: La Ichigo Daifuku hvile ved romtemperatur i ca. 15-20 minutter, eller kjøl dem kort i kjøleskapet i ca. 10 minutter for å stivne litt. Dette hjelper mochien med å oppnå ønsket seig tekstur. Server umiddelbart for best resultat, da ferske jordbær kan slippe fuktighet over tid.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av lett fuktige hender når du former rød bønnepasta og mochi kan bidra til å forhindre at det fester seg.
- ✓Sørg for at jordbærene er grundig tørket etter vask for å forhindre at overflødig fuktighet påvirker mochien.
- ✓Hvis mochi-deigen blir for klissete under forming, støv hendene og arbeidsflaten med stivelse igjen.
- ✓Ichigo Daifuku nytes best ferske, ideelt sett innen en dag etter tilberedning, da jordbæret vil fortsette å avgi saft.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen smaksprofil, prøv å bruke hvit bønnepasta (shiro-an) i stedet for rød bønnepasta.
- Noen moderne varianter inkluderer et tynt lag pisket krem sammen med rød bønnepasta for ekstra rikdom.