Mitarashi Dango
Mitarashi Dango er seige japanske riskaker på bambuspyd, dekket med en søt og salt soyabasisert glasur. Disse populære wagashi (tradisjonelt japansk konfekt), som stammer fra Kyoto, assosieres ofte med festivaler og te-seremonier, og representerer en blanding av kulturell arv og enkel kulinarisk nytelse.
🧂 Ingredienser
- 100 g Shiratamako (glutinøst rismel)(Også kjent som søtt rismel. Hvis utilgjengelig, bruk mochiko med 1 ss maisstivelse.)
- 50 g Joshinko (ikke-glutinøst rismel)(Hvis utilgjengelig, bruk en tilsvarende mengde shiratamako for en mykere konsistens, eller dangoko (dango-mel).)
- 120 ml Sukker (til dango)(Valgfritt, hjelper med å holde dango myk.)
- 3 tbsp Varmt vann (til dango)(Omtrentlig, juster etter behov for deigkonsistens.)
- 4 tbsp Soyasaus(Bruk tamari for glutenfri variant.)
- 2 tbsp Mirin
- 1 tbsp Sukker (til glasur)(Used to thicken the glaze. Cornstarch can be substituted.)
- 2 tbsp Vann (til glasur)(To help dissolve the starch for the glaze.)
- 4-5 Potetstivelse eller maisstivelse(For fortykning av glasuren.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered dangodeigen: Bland shiratamako- og joshinko-melet i en stor bolle. Tilsett eventuelt sukker hvis du bruker det. Hell gradvis i det varme vannet mens du blander med spisepinner eller en slikkepott til det begynner å danne seg smuler. Når en grov deig dannes, bruk hendene til å elte til den blir glatt, smidig og har en konsistens som ligner en øreflipp – fast, men lett fuktig. Hvis deigen er for tørr og sprekker, tilsett en bitteliten mengde mer vann; hvis den er for klissete, tilsett en klype mer joshinko.
⏱️ 10 minutes - 2
Form dango: Klyp av små deigbiter og rull dem til glatte, munnfull-store kuler, ca. 2 cm i diameter. Sikt på jevn størrelse for å sikre jevn koking. Hvis deigen sprekker, fukt fingertuppene med litt vann for å jevne ut overflaten.
⏱️ 10 minutes - 3
Kok dango: Kok opp en stor gryte med vann. Slipp forsiktig dango-kulene oppi det kokende vannet, pass på å ikke overfylle gryten; kok i porsjoner om nødvendig. Rør forsiktig for å unngå at de fester seg. Dango vil synke i begynnelsen, og deretter flyte til overflaten når de er ferdige. Når de flyter, fortsett å koke i ytterligere 1-2 minutter for å sikre at de er gjennomkokte.
⏱️ 5 minutes - 4
Avkjøl og tre dango på spyd: Forbered en bolle med isvann. Bruk en hullsleiv til å overføre de kokte dangoene fra det kokende vannet til isbadet for å stoppe kokeprosessen og gjøre dem fastere. Etter et minutt, la dangoene renne godt av seg. Tre 3 til 4 dango-kuler på hvert av de forhåndsbløtlagte bambusspyddene.
⏱️ 5 minutes - 5
Forbered Mitarashi-glasuren: Visp sammen soyasaus, mirin, sukker og vann til glasuren i en liten kasserolle. Kok blandingen forsiktig opp på middels varme, under konstant omrøring. Visp potetstivelsen (eller maisstivelsen) med 1 teskje kaldt vann i en separat liten bolle for å lage en jevn røre. Hell røren i den simrende glasuren, rør kontinuerlig til sausen tykner og blir blank, ca. 1-2 minutter. Fjern fra varmen og la den avkjøles litt.
⏱️ 5 minutes - 6
Valgfri grilling: For en autentisk touch, grill de spyddede dango lett. Du kan bruke en kjøkkenbrenner, en varm, lett oljet stekepanne eller en grill. Grill i et minutt eller to på hver side til de får en lett forkullet overflate, noe som forbedrer smaken og utseendet. Pass på å ikke brenne dem.
⏱️ 5 minutes - 7
Glasér og server: Pensle eller øs sjenerøst Mitarashi-glasuren over de spyddede dangoene, og sørg for at de er godt dekket. Server umiddelbart mens de er varme og glasuren er blank.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Forholdet mellom shiratamako og joshinko er nøkkelen for den ønskede seige, men faste konsistensen. Et 1:1-forhold gir en mykere dango, mens en høyere andel joshinko gjør den fastere.
- ✓Å tilsette en liten mengde sukker i dangodeigen kan bidra til å holde dem mykere lenger.
- ✓For en glutenfri variant, bruk tamari i stedet for soyasaus i glasuren.
- ✓Hvis du ikke finner både shiratamako og joshinko, kan du lage dango kun med shiratamako (eller mochiko) for et mykere, seigere resultat.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- I stedet for å pensle glasuren, kan du dyppe dango direkte i den tyknede sausen.
- For en dypere smak, bruker noen tradisjonelle oppskrifter brunt sukker (kokuto) i glasuren.
- Noen varianter inkluderer grilling av dango for en lett røykfylt smak og attraktive grillmerker.