Ebi Tempura(Ebi Tempura (Reker Tempura))
Japanese Fried Shrimp
Ebi Tempura, eller japansk rekke tempura, består av saftige reker innhyllet i en delikat, eterisk sprø røre. Denne elskede retten er en hjørnestein i japansk matlaging, feiret for sin lette tekstur som fremhever rekens naturlige sødme uten å være tung eller oljete. Den serveres ofte som forrett eller som en del av et større måltid, akkompagnert av en tradisjonell dyppesaus.
🧂 Ingredienser
- 16 Store Reker(Skrellet og renset, med halene beholdt. Omtrent 16/20 eller 21/25 per pund.)
- 1 cup Hvetemel(Til å dekke rekene med)
- 1 cup Kake-mel (svært lavt proteininnhold)(Mel med lavt proteininnhold er avgjørende for sprøhet)
- 1 Maisstivelse(Bidrar til en lettere røre)
- 200 ml Stort Egg(Lett pisket)
- 60 ml Iskaldt Vann(Eller kullsyreholdig vann for ekstra sprøhet)
- 60 ml Isbiter(For å holde røren ekstra kald)
- for serving Nøytral Olje(For frityrsteking (f.eks. rapsolje, vegetabilsk olje eller risolje))
- 4-6 cups Dashi-kraft(Til dyppesaus)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered rekene: Klapp de skrelte og rensede rekene grundig tørre med tørkepapir. Lag grunne snitt på innsiden av hver rek, slik at de holder seg rette under steking. Dryss lett med hvetemel, og rist av overflødig mel.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag tempura-røren: Pisk egget lett sammen med det iskalde vannet (eller kullsyreholdige vannet) i en bolle. I en separat bolle, bland kake-melet og maisstivelsen. Tilsett de våte ingrediensene til de tørre, og bland veldig forsiktig med spisepinner, slik at det blir mange klumper igjen. Ikke bland for mye; røren skal være tynn og ha synlige klumper.
⏱️ 10 minutes - 3
Kjøl ned røren: Tilsett de store isbitene i røren. Sett bollen i et isbad eller i kjøleskapet til du er klar til å steke, for å opprettholde den iskalde temperaturen.
⏱️ 3 minutes - 4
Forbered dyppesausen (Tentsuyu): Bland dashi-kraft, soyasaus, mirin og sukker i en liten kjele. Varm forsiktig opp på middels varme til det er lunkent, men ikke kokende. Rør inn revet daikon-reddik hvis du bruker det. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 5
Varm opp frityroljen: Hell den nøytrale oljen i en dyp gryte eller jerngryte, og fyll den omtrent en tredjedel full. Varm opp oljen til 170-180°C. Bruk et termometer for nøyaktighet, eller test ved å slippe en liten bit røre i oljen; den skal bruse og flyte umiddelbart.
⏱️ 7 minutes - 6
Stek tempuraen: Arbeid i omganger med 3-4 reker om gangen for å unngå overfylling. Dypp en melet rek i den kalde tempura-røren, og la overflødig røre renne av. Senk rekene forsiktig ned i den varme oljen. Stek i 2-3 minutter på hver side, til røren er lysegyllen og sprø. For ekstra tekstur, kan du dryppe litt ekstra røre i oljen rundt rekene mens de steker.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å holde alle ingrediensene til røren ekstremt kalde er avgjørende for å oppnå en lett og sprø tempura.
- ✓Unngå å overmikse røren; klumper er ønskelige og forhindrer utvikling av gluten, noe som fører til en seigere tekstur.
- ✓Sørg for at oljetemperaturen holder seg jevn. Hvis den synker for lavt, vil tempuraen absorbere for mye olje og bli fet.
- ✓Stek i små omganger for å unngå å overfylle gryten, noe som fører til at oljetemperaturen synker betydelig.
- ✓Tørk rekene grundig før du dekker dem med mel; overflødig fuktighet kan føre til bløt tempura.
- ✓Server tempura umiddelbart etter steking for best sprø tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype bakepulver til de tørre ingrediensene for en enda lettere og sprøere røre.
- Eksperimenter med forskjellige meltyper, som en blanding av kake-mel og rismel for en unik tekstur.
- Inkluder tynt skivede grønnsaker som søtpotet, squash eller shiitake-sopp sammen med rekene for en blandet tempura-tallerken.