Jameed Chicken Mansaf(Jameed Kylling Mansaf)
En festrett fra Jordan som består av mør kylling som er kokt i en rik, syrlig yoghurtsaus laget av jameed (tørket fermentert yoghurt), servert over duftende ris og garnert med ristede nøtter. Mansaf regnes som nasjonalretten i Jordan og er et symbol på gjestfrihet og raushet.
🧂 Ingredienser
- 1 whole Hel kylling(delt i serveringsstykker)
- 500 g Jameed (tørket fermentert yoghurt)(knust og bløtlagt i vann over natten, deretter blendet til en glatt masse)
- 500 ml Naturell yoghurt(tykk og syrlig)
- 3 cups Langkornet ris
- 4 tablespoons Ghee eller olivenolje
- 1 medium Løk(hakket)
- 5 pods Kardemommebelger
- 2 leaves Laurbærblad
- 0.5 teaspoon Gurkemeie
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 0.5 cup Pinjekjerner(ristede)
- 0.5 cup Mandler(flaket eller hele, ristede)
- 3 tablespoons Persille(hakket, til garnityr)
- as needed rounds Shrakbrød eller pitabrød(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered Jameed: Knus jameeden og bløtlegg den i vann over natten. Sil av vannet og blend med ferskvann til en helt glatt masse.
- 2
Kok Kyllingen: Legg kyllingstykkene i en stor gryte med nok saltet vann til å dekke dem så vidt. Tilsett hakket løk, kardemommebelger og laurbærblad. Kok opp, skum av eventuelt belegg, reduser deretter varmen og la det småkoke i ca. 45-60 minutter, eller til den nesten er gjennomkokt. Ta vare på kyllingkraften.
- 3
Kok Risen: Skyll risen til vannet er klart. Varm ghee eller olivenolje i en separat gryte over middels varme. Tilsett risen og rist den i et minutt. Tilsett 4 kopper kyllingkraft (eller vann), gurkemeie og salt. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i 12-15 minutter, eller til risen er mør. La den hvile, med lokket på.
- 4
Tilbered Yoghurt-sausen: Varm forsiktig den blendede jameeden og naturell yoghurten i en stor kasserolle over middels lav varme. Rør konstant for å forhindre at den koagulerer. Tilsett ca. 2-3 kopper av den reserverte kyllingkraften for å oppnå en kremet, sausaktig konsistens. Fortsett å røre til sausen er gjennomvarm og så vidt begynner å småkoke. Ikke la den koke kraftig.
- 5
Kombiner Kylling og Saus: Tilsett de kokte kyllingstykkene i yoghurtsausen. La det småkoke forsiktig i ytterligere 10-15 minutter slik at smakene får tid til å sette seg. Smak til med salt og pepper, vær oppmerksom på hvor salt jameeden er.
- 6
Anretning og Servering: For servering, spre shrakbrød eller pitabrød utover et stort fat. Topp med den kokte risen, legg deretter kyllingstykkene over risen. Hell en raus mengde jameed-saus over kyllingen og risen. Pynt med ristede pinjekjerner, mandler og hakket persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Rør yoghurtsausen kontinuerlig for å forhindre at den koagulerer.
- ✓Hvis jameed er utilgjengelig, kan en blanding av naturell yoghurt og ayran brukes, selv om smaken vil være annerledes.
- ✓Rist nøttene rett før servering for maksimal sprøhet.
- ✓Serveres varm, tradisjonelt spises den med høyre hånd.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tradisjonelt laget med lam, er kylling et populært alternativ.
- Noen oppskrifter inkluderer et pisket egg som vispes inn i yoghurtsausen for ekstra fylde.