Kyrgyz Lagman(Kirgisisk Lagman)
En fyldig og smakfull nudelsuppe med håndtrukne nudler servert i en rik kjøtt- og grønnsaksbuljong. Lagman er en hjørnestein i kirgisisk matlaging, kjent for sine trøstende og mettende egenskaper.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvetemel (vanlig)
- 1 cup Lunkent vann(pluss mer etter behov for deigen)
- 2 tsp Salt(delt)
- 1 Stort egg(til nudlene)
- 1.5 lbs Oksekjøtt eller lammekjøtt(kuttet i biter)
- 4 tbsp Matolje(delt)
- 1 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 Rød paprika(kuttet i strimler)
- 1 Grønn paprika(kuttet i strimler)
- 2 large Tomater(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(juliennert)
- 1 small Daikon reddik eller nepe(i terninger)
- 4 cups Oksekraft
- 2 tbsp Riseddik
- 1 tsp Røde chiliflak(eller etter smak)
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Paprikapulver
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 1/4 cup Fersk koriander eller persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag nudeldeigen: Bland mel, 1 ts salt og egget i en middels bolle. Tilsett gradvis lunkent vann og bland til du får en glatt, ikke-klissete deig. Elt på et melet underlag i 5-7 minutter til den er elastisk. Dekk til og la hvile i minst 30 minutter.
- 2
Forbered kjøtt og grønnsaker: Kutt kjøttet i biter. Hakk løken, finhakk hvitløken, skjær paprika og tomater i strimler, juliennér gulrøttene og terne reddiken/nepe.
- 3
Stek kjøttet: Varm 2 ss matolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett kjøttet og stek til det er brunt på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 4
Surr aromater og grønnsaker: Tilsett resten av 2 ss olje i gryten. Tilsett hakket løk og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, paprika, tomater, gulrøtter og reddik/nepe. Stek i ytterligere 5-7 minutter til grønnsakene er lett møre.
- 5
La buljongen småkoke: Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Tilsett oksekraft, riseddik, røde chiliflak, spisskummen, paprikapulver, 1 ts salt og svart pepper. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i minst 1 time, eller til kjøttet er mørt.
- 6
Forbered nudlene: Mens buljongen småkoker, del den hvilededeigen i 4 porsjoner. Kjevle hver porsjon ut til en tynn plate. Kutt i tynne strimler (ca. 1/4 tomme brede). Strekk forsiktig hver strimmel for å forlenge den. Dryss med mel for å unngå at de fester seg.
- 7
Kok nudlene: Kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett de ferske nudlene og kok i 5-7 minutter, eller til de flyter og er møre. La renne godt av.
- 8
Server: Fordel de kokte nudlene i serveringsboller. Øs den varme kjøtt- og grønnsaksgryten over nudlene. Pynt med fersk koriander eller persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk tekstur, prøv å trekke nudlene manuelt ved å strekke og vri dem.
- ✓Juster mengden røde chiliflak etter ønsket styrke.
- ✓Hvis du ikke finner daikon reddik, kan vanlige neper eller til og med pastinakk brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som kål, grønne bønner eller sopp.
- Bruk kylling eller lam i stedet for oksekjøtt.
- For en sterkere versjon, tilsett mer chili eller chili-paste.