Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(Kirgisisk lamme- og rispilaff)
Palov
En mettende og smakfull pilaff med lam og ris, ofte betraktet som en festrett i Kirgisistan. Den inneholder mørt lam, aromatisk ris og en blanding av grønnsaker, langsomt tilberedt til perfeksjon.
🧂 Ingredienser
- 700 g Lammekjøtt (bog eller lår)(kuttet i 2-3 cm terninger)
- 100 ml Vegetabilsk olje eller lamme-/kjøtt-fett
- 2 large Gule løk(tynt skivet)
- 800 g Gulrøtter(kuttet i staver)
- 1 bulb Hvitløk(ytterste lag fjernet)
- 600 g Mellomgrov ris (f.eks. Devzira eller Basmati)(skyldt og bløtlagt i saltet, varmt vann i minst 30 minutter)
- 2 tsp Korianderfrø(grovt malt)
- 4 tsp Salt(delt)
- 1.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- as needed Vann(varmt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm oljen eller fettet i en stor, tykkbunnet gryte (kazan eller jerngryte) over middels varme. Tilsett halvparten av løken og stek til den er gyllen og duftende.
- 2
Tilsett lammekjøttet og stek i ca. 10 minutter til det er brunt på alle sider. Ta lammet ut av gryten og sett til side.
- 3
Tilsett resten av løken i gryten og kok i 5 minutter til den er myk. Tilsett gulrøttene og kok i ytterligere 5 minutter til de begynner å karamellisere.
- 4
Rør inn malt koriander, 2 ts salt og pepper. Ha lammet tilbake i gryten. Sett hele hvitløksbulben midt i ingrediensene.
- 5
Tilsett varmt vann akkurat nok til å dekke ingrediensene. Kok opp, senk deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 30 minutter, eller til gulrøttene er møre og en rik buljong (zirvak) har dannet seg.
- 6
Sil av ris som har vært bløtlagt og fordel den jevnt over ingrediensene i gryten. Tilsett resten av 2 ts salt over risen. Tilsett mer varmt vann om nødvendig, bare nok til å dekke risen.
- 7
Bruk baksiden av en tresleiv til å lage noen hull i risen slik at damp kan slippe ut. Dekk gryten tett, og kok på svak varme i ca. 20-25 minutter, eller til risen er mør og væsken er absorbert.
- 8
Når den er ferdigkokt, rør forsiktig risen og lammet sammen. Serveres varm, med hvitløksbulben på toppen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av lamme-/kjøttfett gir en rikere smak og aroma til pilaffen.
- ✓Ikke rør i risen etter at den er tilsatt i gryten; dette hjelper den å koke jevnt og forhindrer at den blir grøtete.
- ✓Kvaliteten på risen er viktig; mellomgrov ris som Devzira er tradisjonell, men Basmati kan brukes som et alternativ.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørket frukt som rosiner eller aprikoser for et hint av sødme.
- Inkluder kikerter for ekstra tekstur og protein.
- Bruk biff eller kylling i stedet for lam.