Kyrgyz Shorpo(Kirgisisk Shorpo)
Shorpo er en mettende og smakfull kjøttsuppe, en grunnpilar i kirgisisk mat. Den kjennetegnes av sin rike kraft, møre kjøtt og et vell av grønnsaker. Oppskriftene kan variere regionalt, der noen legger vekt på en klar, lenge kokt kraft, mens andre inkorporerer et bredere utvalg av krydder og aromatiske ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lam eller biff (med bein)(kuttet i store biter)
- 2.5 liters Vann
- 2 large Løk(skrelt og grovhakket)
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og kuttet i store biter)
- 4 medium Poteter(skrelt og kuttet i store biter)
- 1 medium Paprika(frø fjernet og kuttet i store biter)
- 2 medium Tomater(grovhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje eller lammefett
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1/2 bunch Fersk dill(hakket, til pynt)
- 1/2 bunch Fersk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm oljen eller lammefettet i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett kjøttbitene og brun dem på alle sider til de får en gyllen skorpe.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den blir blank, ca. 5-7 minutter.
- 3
Hell på vann, og pass på at kjøttet er helt dekket. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i minst 1,5 time, eller til kjøttet er veldig mørt. Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten i løpet av den første timen med småkoking.
- 4
Tilsett gulrøtter, poteter, paprika og tomater i gryten. Fortsett å småkoke, med lokk, i ytterligere 30-45 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- 5
Rør inn finhakket hvitløk, salt og pepper. La suppen småkoke i ytterligere 10-15 minutter for at smakene skal sette seg.
- 6
Ta gryten av varmen og la den hvile i ca. 10 minutter før servering. Øs shorpoen i dype skåler, og sørg for at hver porsjon inneholder kjøtt og grønnsaker. Pynt rikelig med fersk hakket dill og persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere kraft, bruk kjøtt med bein.
- ✓Du kan tilsette andre grønnsaker som pastinakk eller nepe.
- ✓Noen regionale varianter inkluderer nudler eller dumplings i suppen.
- ✓Juster mengden vann for å oppnå ønsket konsistens på kraften.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett hjemmelagde nudler (som kesme) de siste 20 minuttene av koketiden.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak sammen med hvitløken.
- I noen regioner tilsettes en liten mengde stekt deig (boorsok) i suppen.