Lao Gaeng Keow Wan Gai
Green Curry Chicken
Gaeng Keow Wan Gai, eller grønn kyllingkarri, er en duftende og smakfull rett med inspirasjon fra nabolandet Thailand, tilpasset med lao-kulinariske særtrekk. Den inneholder mør kylling og thailandske auberginer som småkoker i en rik, kremet kokosmelkskraft, infusert med aromatisk grønn karripasta, sitrongress, galangal og kaffirlimeblader. Balansert med sødmen fra palmesukker og saltet fra fiskesaus, er denne karrien en herlig blanding av sterke, søte og salte noter, vanligvis servert med jasminris.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Kyllinglår eller -bryst, kuttet i passe store biter
- 400 ml Kokosmelk
- 3 tbsp Grønn karripasta
- 4 pieces Thailandske auberginer, delt i fire
- 1 stalk Sitrongress, knust
- 4 pieces Kaffirlimeblader, revet
- 2 tbsp Fiskesaus
- 1 tbsp Palmesukker eller brunt sukker
- 1 handful Thailandske basilikumblader
- 100 g Valgfritt: Bambusskudd, skivet
- 1 piece Valgfritt: Rød chili, skivet (til pynt)
- 1 tbsp Nøytral olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm nøytral olje i en stor stekepanne eller wok over middels varme. Tilsett grønn karripasta og stek i 1-2 minutter til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Steking av karripastaen frigjør de aromatiske oljene. - 2
Rør sakte inn omtrent halvparten av kokosmelken (ca. 200 ml) og kok i 2-3 minutter, slik at pastaen løses opp og blandingen blir duftende og lett oljete.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet bidrar til å smelte sammen smakene fra karripastaen og kokosmelken. - 3
Tilsett kyllingbitene i pannen og stek i 5-6 minutter under omrøring av og til, til de er delvis kokt.
💡 Profesjonelle tips: Lett steking av kyllingen hjelper til med å forsegle saftene. - 4
Hell i resten av kokosmelken og tilsett knust sitrongress og revne kaffirlimeblader. Rør godt sammen. Tilsett fiskesaus og palmesukker, smak til for en balanse av salt og søtt.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydderne etter behov. Balansen mellom salt, søtt og sterkt er nøkkelen. - 5
La karrien småkoke forsiktig. Tilsett thailandske auberginer og bambusskudd (hvis du bruker det). Kok i 5-7 minutter, eller til grønnsakene er møre og kyllingen er helt gjennomkokt.
💡 Profesjonelle tips: Hvis karrien blir for tykk, kan du tilsette litt vann eller kyllingkraft. - 6
Rør inn de thailandske basilikumbladene. Kok i ytterligere ett minutt til basilikumen har falt sammen.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett basilikum på slutten for å bevare den friske smaken og aromaen. - 7
Serveres varm over dampet jasminris, pyntet med skivet rød chili for ekstra piff, om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Denne karrien passer perfekt til luftig jasminris som suger opp den deilige sausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk grønn karripasta av god kvalitet for best smak.
- ✓Juster mengden karripasta og chili for å kontrollere styrken.
- ✓Hvis thailandske auberginer ikke er tilgjengelige, kan små vanlige auberginer eller til og med squash brukes som erstatning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som lange bønner, paprika eller erteauberginer.
- Bytt ut kylling med fast tofu eller reker for en vegetarisk eller sjømatversjon.
- For en rikere karri, bruk kun kokoskrem i stedet for en blanding av kokosmelk og vann/kraft.