Khao Jee
Puffed Sticky Rice Cake
Khao Jee, som betyr 'grillet ris', er en populær laotisk snack laget av klebrig ris. Denne versjonen fokuserer på å skape et puffet, sprøtt ytre med en seig kjerne, ofte oppnådd gjennom en prosess med damping, tørking og deretter fritering. Den kan nytes naturell, lett saltet, eller med et søtt karamelltilbehør.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Glutinous ris (klebrig ris)(ukokt)
- Vann(til bløtlegging og damping)
- 1 tsp Salt(delt)
- 0.5 cup Palmesukker eller vanlig sukker(til karamelltilbehør (valgfritt))
- Vegetabilsk olje(til fritering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll klebrig ris grundig til vannet renner klart. Bløtlegg risen i rikelig med vann i minst 4 timer, eller helst over natten.
💡 Profesjonelle tips: Korrekt bløtlegging er avgjørende for teksturen til sluttproduktet. - 2
Drenér den bløtlagte risen godt. Damp risen i ca. 20-30 minutter, eller til den er ferdigkokt og klebrig. La den avkjøles litt.
- 3
Fordel den kokte klebrige risen tynt utover et rent klede eller et brett. La den tørke i et godt ventilert område eller en dehydrator i flere timer, eller til den føles tørr å ta på, men fortsatt er smidig. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå den puffede teksturen.
💡 Profesjonelle tips: Denne tørkeprosessen kan ta alt fra 4-12 timer avhengig av fuktighet og metode. - 4
Når risen er tørr, bland inn ca. 0,5 ts salt. Form klebrig ris til små, flate kaker eller baller, ca. 2,5 cm tykke. Du kan bruke en lett oljet tortillapresse for jevne kaker.
- 5
Varm opp ca. 2,5-5 cm vegetabilsk olje i en wok eller dyp gryte til 175-190°C (350-375°F). Friter ris kakene forsiktig i omganger til de er gyllenbrune og puffede, ca. 3-5 minutter per side. La dem renne av på tørkepapir.
💡 Profesjonelle tips: Hold oljetemperaturen stabil for å sikre jevn puffing og sprøhet uten at det brenner seg. - 6
(Valgfritt) For å lage karamelltilbehøret: Smelt palmesukkeret eller det vanlige sukkeret i en liten kasserolle over svak varme til det blir en gyllen karamell. Vær forsiktig så du ikke brenner den.
💡 Profesjonelle tips: Svak varme er nøkkelen for å unngå bitterhet. - 7
Drypp karamellen over de friterte ris kakene, eller server dem naturell med et dryss av det gjenværende saltet.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Tørketrinnet er kritisk for å oppnå den puffede teksturen.
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur før fritering.
- ✓Denne snacksen nytes best fersk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen varianter innebærer å blande inn litt sukker med risen før man former kakene.
- En salt variant kan lages ved å blande inn fiskesaus og salt i risen før fritering.