Latvian Sauerkraut Soup(Latvisk surkålsuppe)
Skābu Kāpostu Zupa
En varmende og syrlig suppe, Skābu Kāpostu Zupa er en tradisjonell latvisk rett, spesielt populær i de kaldere månedene. Latgale-versjonen er merkbart mettende, med surkål og en rikelig porsjon bacon.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svinekoteletter eller røkt svinekjøtt(for å lage kraft, eller bruk ferdiglaget kraft)
- 500 g Surkål(skylt i kaldt vann)
- 150 g Røkt bacon(hakket)
- 1 Stor løk(hakket)
- 1 Gulrot(hakket (valgfritt, for noen varianter))
- 2 Laurbærblad(valgfritt)
- Pepperkorn(valgfritt)
- Vann(etter behov)
- Salt(etter smak)
- Fersk dill(til garnityr (valgfritt))
- Rugbrød(til servering (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis du bruker ferske svinekoteletter, kok dem i vann i ca. 40 minutter for å lage en rik kjøttkraft. Ta ut kjøttet og sett det til side (det kan tilsettes tilbake i suppen senere eller brukes til et annet formål).
- 2
Skyll surkålen i kaldt vann for å fjerne overflødig salt, og tilsett den i kjøttkraften (eller vann hvis du bruker ferdiglaget kraft). Kok til surkålen blir myk.
💡 Profesjonelle tips: Noen foretrekker å ikke skylle surkålen for å beholde mer av den syrlige smaken. - 3
Mens surkålen koker, stek den hakkede løken (og gulroten, hvis brukt) i en egen panne til den er myk og lett brunet. I samme panne, stek det hakkede baconet til det er litt sprøtt og fettet har smeltet.
💡 Profesjonelle tips: Du kan også tilsette det kokte svinekjøttet tilbake i suppen på dette stadiet hvis ønskelig. - 4
Tilsett de stekte løkene, gulrøttene (hvis brukt) og det stekte baconet i gryten med surkål og kraft. Tilsett laurbærblad og pepperkorn hvis du bruker det.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at det er nok væske; tilsett mer vann eller kraft hvis suppen virker for tykk. - 5
La det småkoke i ytterligere 20-30 minutter for å la smakene blande seg. Smak til og juster krydringen med salt om nødvendig.
- 6
Server surkålsuppen varm, pyntet med fersk dill om ønskelig. Den serveres tradisjonelt med rugbrød.
💡 Profesjonelle tips: Denne suppen er enda bedre dagen etter, da smakene fortsetter å utvikle seg.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Latgale-versjonen er kjent for å være 'ren' surkål med en mettende porsjon bacon.
- ✓Denne suppen er en populær trøstemat, spesielt om vinteren.
- ✓Juster mengden surkål etter din preferanse for syrlighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer byggkorn for ekstra fylde.
- Fløte kan tilsettes for en jevnere konsistens.
- Ulike typer røkt kjøtt kan brukes.