Curry Mee(Malaysisk Curry Mee (Curry Laksa))
Malaysian Curry Noodle Soup
En elsket malaysisk nudelsuppe, Curry Mee, også kjent som Curry Laksa, er en livlig rett preget av sin rike, aromatiske buljong infundert med kokosmelk og en kompleks blanding av krydder. Det er en hjørnestein i malaysisk matkultur og tilbyr en trøstende og smakfull opplevelse som varierer litt fra region til region.
🧂 Ingredienser
- 200 g Kyllinglår, med bein(Omtrent 2-3 lår, kuttet i munnfuller)
- 200 g Store reker(Renset og uten tarm)
- 150 g Tofupuffer (tau pok)(Halverte)
- 400 ml Gule nudler(Eller andre foretrukne nudler som risnudler)
- 600 ml Bønnespirer(Trimmet)
- 200 g Sjalottløk(Skrellet og grovhakket)
- 200 g Hvitløksfedd(Skrellet)
- 2 tbsp Sitronellastilk(Kun den hvite delen, grovhakket)
- 1 tsp Ingefær(Skrelt og skivet)
- to taste Tørkede chilier(Bløtlagt i varmt vann, frø fjernet)
- for serving Belacan (rekerpaste)(Ristet)
- for serving Karrypulver (malaysisk)(Adjust to desired heat level.)
- for serving Vegetabilsk olje(Optional, for a burst of freshness.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered karripastaen: Ha hakket sjalottløk, hvitløk, sitronellastilk, ingefær, bløtlagte tørkede chilier, ristet belacan, karrypulver og 3 spiseskjeer vegetabilsk olje i en blender eller food processor. Kjør til en jevn pasta. Tilsett en skvett vann om nødvendig for å hjelpe til med blendingen.
⏱️ 5 minutes - 2
Fres pastaen: Varm opp resten av 3 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett den blendede karripastaen og rør kontinuerlig i ca. 5-7 minutter, eller til den er aromatisk og oljen begynner å skille seg fra pastaen. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle de dype smakene.
⏱️ 7 minutes - 3
Lag buljongbasen: Tilsett kyllinglårene i gryten med den freste karripastaen. Rør for å dekke kyllingen jevnt. Hell over kyllingkraften og la det småkoke. Kok i ca. 15-20 minutter, eller til kyllingen nesten er gjennomkokt. Skum av urenheter som stiger til overflaten.
⏱️ 20 minutes - 4
Tilsett kokosmelk og smakstilsetninger: Rør inn kokosmelken, fiskesausen, sukkeret og saltet. La buljongen småkoke forsiktig igjen, unngå kraftig koking da det kan føre til at kokosmelken skiller seg. Tilsett de halverte tofupuffene og la dem småkoke i buljongen i ca. 10 minutter for at de skal absorbere smakene.
⏱️ 5 minutes - 5
Kok protein og nudler: I en separat kjele med kokende vann, blansjer bønnespirene raskt i ca. 20-30 sekunder til de er lett møre og sprø. Ta dem ut og sett til side. Kok de gule nudlene i henhold til anvisningene på pakken. Tilsett rekene i samme buljong og kok i 2-3 minutter til de blir rosa og ugjennomsiktige. Ta rekene ut og sett dem til side sammen med kyllingen.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra styrke, øk mengden tørkede chilier eller tilsett en spiseskje sambal oelek i karripastaen.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du redusere mengden kyllingkraft eller la buljongen småkoke lenger for å konsentrere den.
- ✓Det finnes mange variasjoner, inkludert 'hvit curry mee' som utelater noen av fargekrydderne for en blekere buljong, eller tilsetning av ingredienser som hjerteskjell eller blodpudding for en mer tradisjonell Penang-stil.
- ✓Sørg for at belacan (rekerpaste) er ristet før den males for å dempe den skarpe lukten og forbedre aromaen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sjømat Curry Mee: Erstatt kylling med en blanding av sjømat som blekksprutringer, fiskeboller og mer reker.
- Vegetarisk Curry Mee: Utelat kylling og reker. Bruk grønnsakskraft og tilsett mer tofupuffer, sopp og en rekke andre grønnsaker som grønne bønner eller aubergine.
- Tørr Curry Mee: Reduser mengden buljong betydelig og server den som en tykkere, mer sausete rett i stedet for en suppe.