👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered kokosfyllet: I en kjele, bland gula melaka, pandanblader og 65 ml vann. Varm over middels varme, rør til gula melakaen er oppløst. Tilsett den revne kokosen og saltet. Kok, mens du rører, til vannet har fordampet (ca. 5 minutter). Tilsett maisstivelsessløyfen og rør i ytterligere 2-3 minutter til blandingen tykner. Fjern fra varmen, kast pandanbladene, og la avkjøles. Rull til små baller (ca. 20 g hver).

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fyllet er kokt nesten tørt for å unngå at det gjør kaken soggy.
2. 2

   Forbered deigen: I en stor bolle, bland glutinøs ris mel, melis og salt. Varm opp den tykke kokosmelken med pandan-juicen i en liten kjele til den er lunken (ikke kokende). Hell den varme kokosmelkblandingen over de tørre ingrediensene og bland til en smuldrete konsistens. Tilsett gradvis det varme vannet (ca. 70°C) mens du blander til en myk, smidig deig dannes. Tilsett matolje og elt til den er godt blandet og glatt.

   💡 Profesjonelle tips: Mengden varmt vann kan variere; tilsett det gradvis for å oppnå riktig deigkonsistens – myk, men ikke klebrig.
3. 3

   Monter Kuih Koci: Del deigen i 12 like store porsjoner (ca. 34 g hver). Flat ut hver porsjon til en liten skive. Plasser en ball av kokosfyll i midten og pakk forsiktig deigen rundt den, slik at den forsegles helt. Rull forsiktig til en ball.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fyllet er helt dekket av deigen for å forhindre at det lekker under damping.
4. 4

   Forbered bananblader: Skåld bananbladene i kokende vann i noen sekunder til de er smidige, tørk dem deretter. Smør innsiden av hvert blad lett.

   💡 Profesjonelle tips: Skålding gjør bananbladene lettere å brette og gir en subtil aroma til kaken.
5. 5

   Pakk kaken: Brett et bananblad til en kjegleform (oljet side inn). Plasser en fylt deigball i kjeglen og press den forsiktig ned. Brett bladet for å lukke deigballen, og form en pyramide- eller puteform. Fest brettene.

   💡 Profesjonelle tips: Bretteteknikken sikrer at kaken holder formen under damping.
6. 6

   Damp kaken: Arranger de innpakkede Kuih Koci på et dampstativ, og sørg for at de ikke berører hverandre. Damp over middels-lav varme i 15 minutter, eller til de er gjennomstekte.

   💡 Profesjonelle tips: Damping over middels-lav varme forhindrer at kaken sprekker.
7. 7

   Server: La Kuih Koci avkjøles litt før de pakkes ut og serveres. De nytes best ved romtemperatur.

   💡 Profesjonelle tips: Kuih Koci kan oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i en dag eller to.