Lemang
Lemang er en tradisjonell malaysisk delikatesse laget av glutinøs ris (klissete ris) og kokosmelk, sakte tilberedt i uthulte bambusrør kledd med bananblader. Denne tilberedningsmetoden gir en unik røykfylt smak og en fast, men likevel klissete tekstur, noe som gjør den til en elsket festrett, spesielt under Hari Raya.
🧂 Ingredienser
- 1kg Glutinøs ris (klissete ris)(Skyll grundig og bløtlegg i minst 6 timer, eller over natten.)
- 1L Tykk kokosmelk(Nylig utvunnet foretrekkes for rikere smak.)
- As needed Salt(Juster etter smak, det bør være litt salt.)
- 5 Pandanblader(Knyttet til knuter for duft (valgfritt).)
- 1 tsp Bananblader(Ferske eller tint, til foring. Må være store nok til å kle bambusrørene og pakke inn risen.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bananbladene: Skyll bananbladene forsiktig og tørk dem. Hvis de er stive, før dem kort over en svak flamme eller damp dem for å gjøre dem smidige, og forhindre rifter når du kler bambusen. Skjær dem i strimler som er brede nok til å kle innsiden av bambusrørene, og sørg for at de overlapper litt.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Forbered risblandingen: La den bløtlagte glutinøse risen renne godt av. I en stor blandebolle blander du den avrente risen med den tykke kokosmelken og saltet. Bland godt med hendene eller en skje, og sørg for at hvert korn er dekket. Hvis du bruker det, tilsett de knutete pandanbladene og rør forsiktig.
⏱️ 1 hour - 3
Kle bambusrørene: Kle innsiden av hvert bambusrør forsiktig med de ferdiglagde bananbladene. Press bladene forsiktig for å forme seg etter bambusen, og sørg for at det ikke er noen åpninger. Bladene skal stikke litt ut over toppåpningen på bambusen.
⏱️ 20 minutes - 4
Fyll bambusrørene: Skje den glutinøse ris- og kokosmelkblandingen inn i de kledde bambusrørene. Pakk den forsiktig ned for å fjerne luftlommer, men ikke pakk for hardt. Fyll rørene omtrent trekvart fulle, og la det være plass til at risen kan utvide seg under tilberedningen.
⏱️ 30 minutes - 5
Forsegl bambusrørene: Brett de overskytende bananbladene fra foringen over toppen av risblandingen for å forsegle åpningen. Du kan også bruke ekstra bananbladbiter for å sikre en tett forsegling.
⏱️ 4-5 hours - 6
Tradisjonell stekemetode: Plasser de fylte bambusrørene i en vinkel over en lav, jevn ild eller glødende kull. Åpningen på bambusen skal vende oppover. Roter rørene periodisk (hvert 20-30 minutt) for å sikre jevn tilberedning og forhindre svidde partier. Denne tradisjonelle metoden kan ta 2 til 3 timer, eller enda lenger, avhengig av ildens varme.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk nylig utvunnet kokosmelk.
- ✓Sørg for at bananbladene er smidige for å unngå rifter når du kler bambusen.
- ✓Ikke fyll bambusrørene for mye; risen trenger plass til å utvide seg.
- ✓Konstant rotasjon er viktig når du tilbereder over åpen ild for jevn varmefordeling.
- ✓Hvis du bruker ovnsmetoden, må du sørge for at bambusrørene er godt støttet for å forhindre at de ruller.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette en klype sukker til risblandingen for en subtil sødme.
- I noen regioner lages lemang med svart glutinøs ris eller inneholder ingredienser som durian eller banan.