Lontong
Lontong er en elsket malaysisk rett som består av komprimerte riskaker, kjent som nasi himpit, servert i en rik og smakfull grønnsaksgryte basert på kokosmelk kalt sayur lodeh. Dette mettende måltidet, ofte spist til frokost eller under festlige anledninger, viser en harmonisk blanding av møre grønnsaker og aromatiske krydder, som skaper en dypt tilfredsstillende kulinarisk opplevelse.
🧂 Ingredienser
- 300 g Jasminris(Skylt og godt avrent)
- 6-8 large pieces Bananblader(Ca. 25 cm brede, blanchert for smidighet)
- For boiling the rice cakes Vann(Til koking av lontong)
- 1 liter Kokosmelk (tykk)(Nypresset foretrekkes for fyldighet)
- to taste Kokosmelk (tynn)(Eller vann til uttynningsvæske)
- 6 Sjalottløk(Skrelt og skivet)
- for garnish Hvitløk(Skrelt)
- for garnish Tørkede røde chilier(Bløtlagt i varmt vann til de er myke, frø fjernet for mindre styrke)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Lontong-riskakene: Skyll risen grundig og la den renne godt av. Legg ut de blancherte bananbladene. For hver lontong, ta et stykke bananblad, med den blanke siden inn, og rull det til en sylinder med en diameter på ca. 8 cm. Fest den ene enden med tannpirkere eller kjøkkensnor. Fyll hver sylinder omtrent to tredjedeler full med den skylte risen, og la det være plass til utvidelse. Brett over toppen og fest den. Alternativt kan du bruke varmebestandig plastfolie eller metallrør kledd med bananblader. Plasser de fylte sylindrene stående eller liggende i en stor gryte. Tilsett nok vann til at lontongen er helt dekket. Kok opp, senk deretter varmen, dekk til og la det småkoke i minst 3 timer, eller til risen er veldig fast og komprimert. Kontroller vannstanden jevnlig og tilsett mer kokende vann om nødvendig for å holde lontongen dekket. Når den er ferdigkokt, ta den ut av vannet, la den renne av i ca. 10 minutter, og avkjøl helt før du skjærer den i 2,5 cm tykke skiver.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag krydderpastaen (Rempah): Ha sjalottløk, hvitløk, bløtlagte tørkede chilier, bløtlagte kandeler, skivet galangal, skivet gurkemeie, finhakkede tørkede reker og ristet belacan i en blender eller food processor. Tilsett en skvett vann om nødvendig for å få en jevn pasta. Sett til side.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 3
Stek krydderpastaen: Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller wok over middels varme. Tilsett den blendede krydderpastaen og stek under konstant omrøring i ca. 5-7 minutter, til den er aromatisk og oljen begynner å skille seg fra pastaen. Dette steget er avgjørende for å utvikle smakene.
⏱️ 30 minutes - 4
Tilsett aromater og kokosmelk: Tilsett de knuste sitronkjeggstilkene og de knuste kaffirlimebladene i gryten. Rør i ytterligere ett minutt til det dufter godt. Hell i den tynne kokosmelken og la det småkoke forsiktig.
⏱️ 10 minutes - 5
Tilsett grønnsaker og proteiner: Tilsett de skivede gulrøttene og lange bønnene i den småkokende buljongen. Kok i ca. 5-7 minutter til de er delvis møre. Tilsett deretter kålen, stekt tofu og stekt tempeh. Fortsett å småkoke i ytterligere 10-15 minutter, eller til alle grønnsakene er møre, men fortsatt har litt spenst.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For autentisk smak og farge, bruk ferske bananblader. Blanchering først gjør dem smidige og lettere å jobbe med.
- ✓Nøkkelen til god lontong er lang, langsom koketid for riskakene for å sikre at de er faste og godt komprimerte.
- ✓Juster mengden tørkede chilier i krydderpastaen etter ditt foretrukne styrkenivå.
- ✓Steking av tofu og tempeh på forhånd gir en behagelig tekstur og dypere smak til retten.
- ✓Hvis fersk gurkemeie ikke er tilgjengelig, kan malt gurkemeie brukes, men fersk gir en mer levende farge og distinkt smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som chayote (labu siam), ung jackfrukt, eller grønne bønner.
- Inkluder andre proteinkilder som stekt tofu (tau pok), strimlet kylling, eller tørkede reker.
- Server med en side av sambal belacan (sterk rekepastachili) eller serunding (krydret revet kokos) for ekstra smak og tekstur.