Nasi Lemak
Nasi Lemak, som betyr "fett ris", er Malaysias elskede nasjonalrett, en duftende symfoni av ris kokt i rik kokosmelk og aromatiske pandanblader. Tradisjonelt servert til frokost, overskrider dens appell måltidene, og tilbyr en trøstende og kompleks smaksprofil som er både krydret og salt.
🧂 Ingredienser
- 400 g Jasminris(Skyll til vannet renner klart)
- 400 ml Tykk kokosmelk(Pluss mer til servering)
- 200 ml Vann(Pluss mer til sambal)
- 3 Pandanblader(Knyttet til en knute)
- 1 teaspoon Ingefær(Skrelt og skivet)
- 200 g Sitronellastilker(Lett knust)
- 100 g Salt(Delt)
- 100 g Tørkede røde chilier(Bløtlagt i varmt vann i 30 minutter, fjern frø om du ønsker mindre styrke)
- 4 Sjalottløk(Skrelt og grovhakket)
- 1/2 Hvitløk(Skrelt)
- as needed Belacan (rekerpaste)(Ristet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kokosrisen: Skyll jasminrisen grundig under kaldt vann til vannet renner klart. I en riskokerbolle eller en tykkbunnet kasserolle, bland den skylte risen, 4 dl tykk kokosmelk, 2.5 dl vann, knutete pandanblader, skivet ingefær, knuste sitronellastilker og 1 ts salt. Rør for å blande. Hvis du bruker en riskoker, kok i henhold til produsentens anvisninger. Hvis du bruker komfyr, kok opp blandingen over middels høy varme, reduser deretter til lav, dekk tett og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til væsken er absorbert og risen er mør. La den hvile, tildekket, i 10 minutter utenfor varmen.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag sambal: Mens risen koker, lag sambalen. I en blender eller food processor, bland de bløtlagte og avrente tørkede chilier, hakket sjalottløk, hvitløksfedd, ristet belacan og tamarindjuicen. Kjør til en jevn paste. Hvis blandingen er for tykk, tilsett en spiseskje vann om gangen. Varm 1.25 dl matolje i en wok eller stor stekepanne over middels varme. Tilsett sambalpasten og stek, rør ofte, i ca. 15-20 minutter, til pasten mørkner og oljen begynner å skille seg (dette kalles 'pecah minyak'). Rør inn palmesukkeret (eller brunt sukker), de resterende 0.5 ts salt, og kok i ytterligere 5 minutter til sambalen tykner. Juster smaken etter eget ønske.
⏱️ 30 minutes - 3
Forbered garnityren: Varm nok matolje til fritering i separate panner. Friter de skylte tørkede ansjosene til de er gyllenbrune og sprø. Ta dem ut og la dem renne av på tørkepapir. Friter peanøttene i samme olje til de er lett brunet og duftende. Ta dem ut og la dem renne av på tørkepapir. Forbered de hardkokte eggene ved å dele dem i to og skive agurken tynt.
⏱️ 10 minutes - 4
Anrett Nasi Lemak: Når risen har hvilt, løsne den forsiktig med en gaffel, kast pandanbladene, ingefæren og sitrongresset. Server en raus porsjon av den duftende kokosrisen på en tallerken, eller tradisjonelt, på et bananblad. Legg en god klatt sambal ved siden av risen. Arranger de sprø friterte ansjosene, ristede peanøttene, skivet agurk og delte hardkokte egg rundt risen.
⏱️ 5 minutes - 5
Assemble the Nasi Lemak: Spoon a generous portion of the fragrant coconut rice onto each plate. Add a dollop of warmed sambal. Arrange the crispy anchovies, roasted peanuts, halved hard-boiled egg, and sliced cucumber alongside the rice.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk aroma, server Nasi Lemak på friske bananblader, som kan finnes i asiatiske dagligvarebutikker.
- ✓Nøkkelen til en god sambal er langsom steking til oljen skiller seg, noe som utvikler en rik, kompleks smak.
- ✓Hvis du ikke finner pandanblader, kan du utelate dem, men de gir en distinkt duft til risen.
- ✓Juster mengden tørkede chilier i sambalen for å kontrollere styrken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et mer mettende måltid, legg til valgfrie sider som fritert kylling (ayam goreng), beef rendang eller sambal sotong (blekksprut i chili).
- Noen variasjoner inkluderer å tilsette en skje kokosmelk på slutten av riskokingen for ekstra fylde.
- For en annen tekstur, foreslår noen oppskrifter å bruke thailandsk jasminris, som har en litt klebrigere konsistens enn basmati.