Roti Canai
Roti Canai er et populært malaysisk flattbrød, kjent for sin utrolig sprø, lagdelte tekstur og rike, smøraktige smak. Opprinnelig fra Sør-India har det blitt et kulturelt ikon i Malaysia, som reflekterer landets mangfoldige arv og nytes når som helst på dagen.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(Omtrent 450g. Brødmel kan brukes for en seigere tekstur.)
- 200-250 ml Salt(Start with 200ml and add more if needed)
- 1 tsp Sukker
- 1 tsp Ghee (klarnet smør)(Delt. Romtemperatur, mykt, men ikke flytende.)
- 100 g Stort egg(Pisket)
- 2 tbsp Helmelk(Optional, for a slightly richer dough)
- 1 Vann(Lunkent)
- as needed Vegetabilsk olje eller Ghee(Til smøring og steking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Deigpreparering: I en stor mikseskål eller bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok, bland sammen hvetemel, salt og sukker. Tilsett omtrent 1/4 kopp (60g) av det myke ghee og bland til ingrediensene danner grove klumper.
⏱️ 15 minutes - 2
I en separat liten bolle, visp sammen det piskede egget, helmelken og det lunkne vannet. Tilsett gradvis denne flytende blandingen til de tørre ingrediensene i mikseren, og bland på lav hastighet til en sammenhengende deig dannes. Fortsett å elte i 8-10 minutter, eller til deigen er glatt, elastisk og lett klebrig, men ikke for våt.
⏱️ 1.5 hours - 3
Overfør deigen til en lett melet overflate og del den i 8 like store porsjoner, ca. 113g (4 oz) hver. Form hver porsjon til en glatt kule. Dekk hver deigkule rikelig med omtrent 1 teskje ghee, og sørg for at de er grundig dekket. Legg de dekkede kulene i et enkelt lag på en tallerken eller et brett, dekk med en fuktig klut eller plastfolie, og la dem hvile ved romtemperatur i minst 4 til 6 timer. For optimale resultater, kjøl i minst 6 timer eller helst over natten.
⏱️ 20 minutes - 4
Forming av deigen: Smør lett en ren, glatt arbeidsflate med vegetabilsk olje eller ghee. Ta en deigkule og flat den ut til en skive med fingertuppene. Strekk deigen forsiktig fra midten og utover, bruk håndflaten eller fingertuppene, til den blir veldig tynn, nesten gjennomsiktig. Du kan også løfte kantene og trekke dem forsiktig utover, mens du roterer deigen, og pass på så den ikke revner.
⏱️ 10 minutes per roti - 5
Lagdeling av deigen: Når deigen er strukket tynt, pensle overflaten lett med et tynt lag ghee eller olje. Brett deigen som et trekkspill: brett en tredjedel av rektangelet mot midten, deretter brett den gjenværende tredjedelen over den. Brett deretter venstre og høyre side mot midten, og lag et kvadrat. Alternativt, for en spiral, brett deigen til et langt rektangel, rull den deretter til en spiralform og gjem enden under.
⏱️ 2 minutes per roti - 6
Hvile av den formede deigen: Legg den brettede eller spolede deigen på den tilberedte overflaten, dekk med plastfolie, og la den hvile i ca. 30 minutter. Dette lar glutenet slappe av, noe som gjør det lettere å flate ut for steking.
⏱️ 2-3 minutes per roti - 7
Steking av Roti: Flat forsiktig ut hver hvilte deigspiral eller firkant til en tynn skive med fingertuppene, ca. 18-20 cm i diameter. Varm opp en lett oljet takke eller non-stick stekepanne over middels lav varme (ca. 180°C / 350°F). Legg den flate rotien på den varme overflaten.
⏱️ 30 seconds per roti
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å dekke deigkulene rikelig med ghee eller olje og la dem hvile over lang tid er avgjørende for å oppnå en smidig deig som strekker seg lett.
- ✓Å strekke deigen så tynt som mulig uten å rive er nøkkelen til å skape de mange sprø lagene som kjennetegner Roti Canai.
- ✓Ikke vær redd for å bruke nok ghee eller olje under stekeprosessen; dette bidrar betydelig til den sprø utsiden og flakete teksturen.
- ✓Øv deg på deigstrekking- og bretteteknikkene; de blir mer intuitive med gjentakelse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Roti Telur: Tilsett et pisket egg i midten av den strukket deigen før folding.
- Roti Bawang: Inkluder finhakket løk i deigen før forming.
- Roti Pisang: Fyll den strukket deigen med tynne skiver banan før folding.
- Roti Sardin: Fyll rotien med en blanding av hermetisk sardiner, løk og chili.
- Roti Canai Banjir: Server den stekte rotien hakket og 'oversvømmet' med karrysaus.