Lamb Rougaille with Butter Beans(Lammefrikassé med bondebønner)
En mettende og smakfull mauritisk rett med mørt lammekjøtt stuet i en fyldig tomatbasert rougaille-saus, supplert med bondebønnenes kremete konsistens. Denne retten viser frem øyas kreolske og indiske innflytelser, med aromatiske krydder og urter.
🧂 Ingredienser
- 750 g Lammekjøtt fra bog(uten ben, skåret i ca. 5 cm store terninger)
- 3 tbsp Olivenolje
- 2 large Løk(finhakket)
- 6 minced Hvitløksfedd
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(hermetiske, hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Mauritisk karripulver
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 0.5 tsp Kanelpulver
- 1 tsp Støtt spisskummen
- 1 tsp Støtt koriander
- 1 tsp Timian(tørket)
- 10 fresh Karryblader
- 2 chopped Grønne chilier(juster etter smak)
- 400 g Bondebønner(hermetiske, drenert og skylt)
- 300 ml Vann eller lammekraft
- Salt(etter smak)
- Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammekjøttterningene på alle sider. Ta kjøttet ut av gryten og sett til side.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og lett gyllen.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og surr i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 1 minute - 4
Rør inn hakkede tomater, tomatpuré, karripulver, gurkemeie, kanel, spisskummen, koriander, tørket timian, karryblader og hakkede grønne chilier. Kok i 2-3 minutter under konstant omrøring, til krydderne dufter.
⏱️ 3 minutes - 5
Ha det brunede lammekjøttet tilbake i gryten. Tilsett de avsilte og skylte bondebønnene, og hell over vann eller lammekraft. Rør alt sammen.
- 6
Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten med lokk, og la det småkoke i minst 1 time og 15 minutter, eller til lammekjøttet er veldig mørt. Rør av og til og tilsett litt mer vann eller kraft hvis det blir for tørt.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Smak til med salt. Pynt med fersk, hakket koriander før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For dypere smak, mariner lammekjøttet i litt av krydderne og litt yoghurt over natten.
- ✓Hvis du ikke finner mauritisk karripulver, bruk et mildt indisk karripulver av god kvalitet.
- ✓Juster mengden grønne chilier etter ønsket styrke.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av poteter eller gulrøtter sammen med lammekjøttet for en mer mettende gryterett.
- Erstatt bondebønner med cannellinibønner eller kikerter.