Cajeta
Mexican Goat Milk Caramel
Cajeta er en tradisjonell meksikansk konfekt, en rik karamellsaus eller pålegg laget primært av sakte kokt geitemelk og sukker. Den er et kulturelt ikon, spesielt fra staten Guanajuato, ofte nytes under feiringer og som en kjær hjemmelaget godbit, som symboliserer tålmodighet og tradisjon. Den unike syrlige og lett «funky» smaksprofilen skiller den fra dulce de leche basert på kumelk.
🧂 Ingredienser
- 2 L Geitemelk(Kan erstattes med en 50/50 blanding av geitemelk og kumelk for en mildere smak, eller kun hel kumelk for en dulce de leche-stil.)
- 500 g Sukker(Piloncillo (meksikansk brunt sukkerkjegle) kan brukes for en rikere, mer kompleks smak.)
- 1/4 tsp Kanelstang(Valgfritt, men tradisjonelt for ekstra varme.)
- 1 tsp Vaniljeekstrakt(Eller 1 vaniljestang, delt og skrapt, tilsettes sammen med melken.)
- 1 whole Natron(Oppløst i 1 spiseskje vann.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kombiner ingredienser: I en stor kjele med tykk bunn (minst 6-liters kapasitet), bland geitemelk, sukker og kanelstang (hvis du bruker det). Rør over middels varme til sukkeret er helt oppløst.
⏱️ 10 minutes - 2
Innledende småkoking: La melkeblandingen småkoke forsiktig, ikke fosskoke. Rør av og til for å sikre at ingenting fester seg til bunnen av kjelen. Dette innledende trinnet tar vanligvis omtrent 15-20 minutter.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Tilsett natron: Fjern kjelen fra varmen. Løs opp natronet i en liten bolle med 1 spiseskje vann. Hell forsiktig denne blandingen i den småkokende melken mens du rører. Blandingen vil skumme betydelig; dette er normalt og bidrar til karamellisering og tekstur. Rør til skummet legger seg.
⏱️ 30 - 45 minutes - 4
Fortsett småkoking og reduksjon: Sett kjelen tilbake på middels varme og oppretthold en kraftig småkoking, juster varmen etter behov for å forhindre at det koker over. Rør ofte, skrap bunnen og sidene av kjelen for å forhindre svidde rester. Dette er den lengste delen av prosessen og kan ta 1 til 2,5 timer, eller enda lenger, avhengig av ønsket tykkelse.
⏱️ 20-30 minutes (cooling) - 5
Overvåk konsistens: Etter hvert som blandingen tykner og får en karamellbrun farge, rør mer konstant. Boblene blir større og mer glassaktige. For å teste om den er ferdig, legg en liten skje på en avkjølt tallerken; den skal tykne til konsistensen av honning eller tykk karamellsaus når den er avkjølt. Hvis den er for tynn, fortsett småkokingen; hvis den blir for tykk, kan du røre inn en spiseskje vann.
⏱️ Several hours (cooling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en kjele med tykk bunn for å sikre jevn varmefordeling og minimere risikoen for at det svir seg.
- ✓Røring er avgjørende gjennom hele prosessen, spesielt i de siste stadiene, for å forhindre brenning.
- ✓Fargen og tykkelsen er indikatorer på at retten er ferdig, men testing på en avkjølt tallerken er den mest pålitelige metoden.
- ✓Cajeta vil tykne betydelig mens den avkjøles; hell på den litt tynnere siden når du tar den av varmen hvis du foretrekker en sausaktig konsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak, bruk piloncillo i stedet for sukker.
- Tilsett andre krydder som stjerneanis eller kardemommefrukter under småkokingen, og fjern dem før du heller på glass.
- Tilsett en skvett rom, brandy eller likør mot slutten av kokeprosessen for en voksen vri.