Camarones al Ajillo(Scampi med hvitløk (Camarones al Ajillo))
Mexican Garlic Shrimp
Camarones al Ajillo, som betyr 'reker med hvitløk', er en populær meksikansk sjømatrett kjent for sin intense hvitløkssmak og saftige reker. Mens opprinnelsen diskuteres, med spanske og latinamerikanske innflytelser, inneholder den meksikanske varianten ofte en subtil hete fra tørkede chilier, noe som gjør den til en livlig og smakfull forrett eller hovedrett. Den representerer de friske, syrlige og dristige kulinariske tradisjonene fra Mexicos kystregioner.
🧂 Ingredienser
- 500 g Store reker(skrellet og renset, med eller uten skall etter ønske)
- 10 cloves Olivenolje
- 100 g Smør(usaltet anbefales)
- 2 Hvitløk(finhakket eller tynt skivet)
- 2 tbsp Tørkede Guajillo-chili(stilker og frø fjernet, tynt skivet)
- 2 tbsp Tørkede Chile de Arbol(stilker fjernet, hele for mild hete eller delt i to for mer krydder)
- to taste Tørr hvitvin(som Sauvignon Blanc, Pinot Grigio eller Chardonnay)
- to taste Limejuice(ferskpresset)
- for serving Fersk koriander eller persille(finhakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered chili og hvitløk: Fjern stilker og frø fra guajillo og chile de arbol. Skjær guajillo i tynne ringer eller strimler. La chile de arbol være hele for mildere hete, eller del dem i to for mer krydder. Finhakk eller skjær hvitløksfeddene i tynne skiver.
⏱️ 5 minutes - 2
Infuser oljen: I en stor stekepanne eller sauteuse, bland olivenolje, 2 spiseskjeer smør, skivet guajillo og chile de arbol, og finhakket hvitløk. Varm opp på middels lav varme i ca. 5-7 minutter, rør av og til, til hvitløken er duftende og lett gyllen, og chilien har myknet. Vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken.
⏱️ 5 minutes - 3
Deglaser og smak til: Tilsett resten av 2 spiseskjeer smør og fersk limejuice i pannen. Rør til smøret er smeltet og blandet med oljen. Tilsett salt, sort pepper og eventuelle røde pepperflak. Rør godt for å innlemme krydderne.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Stek rekene: Øk varmen til middels høy. Tilsett de ferdigpreparerte rekene i pannen i ett lag. Stek i 1-2 minutter per side, til rekene blir rosa og ugjennomsiktige. Unngå overfylte panne; stek i omganger om nødvendig.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk meksikansk vri, bruk tørkede guajillo og chile de arbol. Juster mengden eller styrken på chilien etter din preferanse.
- ✓Ikke stek rekene for lenge, da de kan bli seige og gummiaktige. De steker veldig raskt, så hold et godt øye med dem.
- ✓Sørg for at hvitløken er duftende, men ikke brent; brent hvitløk vil gi en bitter smak til retten.
- ✓Bruken av en kombinasjon av smør og olivenolje bidrar til å øke smørets røykpunkt, noe som gir mulighet for matlaging på høyere varme uten å svi seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en krydret versjon, tilsett mer chile de arbol eller en klype cayennepepper.
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett tørr hvitvin (ca. 0,5 dl) som tilsettes etter at chili og hvitløk har infundert oljen, før rekene tilsettes. Deglaser pannen med vinen og la den redusere litt.
- For en rikere saus kan en liten mengde fløte røres inn helt til slutt, selv om dette er mindre tradisjonelt for meksikansk-stil ajillo.