Chilaquiles Rojos
Chilaquiles Rojos er en typisk meksikansk frokostrett, med sprøstekte tortillabiter badet i en rik, rød chile-infusert salsa. Dette mettende og smakfulle måltidet er en elsket måte å starte dagen på, og inneholder ofte ingredienser som var lett tilgjengelige, noe som gjør det til en stift i hjem over hele Mexico.
🧂 Ingredienser
- 400 g Mais tortillas(Tørre eller dag gamle tortillas gir best resultat for sprøhet.)
- 4 Vegetabilsk olje(For steking av tortillas; juster etter behov.)
- 4 Guajillo chiles(Frø og stilker fjernet.)
- 2 Chile de árbol(Juster mengden for ønsket styrkenivå; frø fjernet.)
- 0.25 medium Roma tomater(Halverte.)
- 240 ml Hvit løk(Grovhakket.)
- 2 tbsp Hvitløksfedd(Skrelt.)
- to taste Kyllingkraft(Natriumfattig foretrekkes.)
- 120 ml Meksikansk oregano(Tørket.)
- 100 g Malte spisskummenfrø(Crumbled, for topping.)
- 200 g Salt(Eller etter smak.)
- 4 Queso fresco(Smuldret, til topping.)
- small bunch Meksikansk crema(Til topping.)
- 1 Koriander(Fersk, hakket, til garnityr.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Tortilla Chips: Stable mais tortillas og kutt dem i 8 båter hver, som pizzastykker. Varm ca. 2 kopper vegetabilsk olje i en stor, dyp stekepanne eller jerngryte over middels sterk varme til den når ca. 175°C. Tilsett tortillabitene forsiktig i omganger, pass på at pannen ikke blir for full. Stek i 2-3 minutter per side, eller til gyllenbrune og sprø. Fjern chipsene med en hullsleiv og legg dem over på en tallerken dekket med tørkepapir for å renne av overflødig olje. Krydre lett med salt mens de fortsatt er varme.
⏱️ 20 minutes - 2
Rehydrer Chiles: Mens oljen varmes opp, legg guajillo og chile de árbol peppers, uten stilk og frø, i en varmebestandig bolle. Hell nok kokende vann over dem til å dekke helt og la dem trekke i ca. 15-20 minutter, eller til de er myke og smidige.
⏱️ 15 minutes - 3
Lag Rød Salsa: I en mellomstor kjele, kombiner de halverte Roma-tomatene, grovhakket hvit løk og skrelte hvitløksfedd. Tilsett nok vann til å dekke og kok opp. Reduser varmen og la småkoke i ca. 10-12 minutter, eller til tomatene er myke. Hell av mesteparten av vannet, og ta vare på ca. 1/2 kopp. Overfør de kokte tomatene, løken, hvitløken og de bløtlagte chiles (kast bløtleggingsvannet) til en blender. Tilsett kyllingkraften, tørket meksikansk oregano, malt spisskummen og 1 teskje salt. Kjør til det er veldig glatt. Hvis blandingen er for tykk, tilsett litt mer av det reserverte kokevannet eller kraften.
⏱️ 5 minutes - 4
Kok Salsaen: Varm 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en ren stekepanne eller gryte over middels varme. Når den skimrer, hell forsiktig i den blenderede salsaen. Kok, rør ofte, i ca. 5-7 minutter, slik at smakene blander seg og sausen tykner litt. Juster saltet etter smak.
⏱️ 10 minutes - 5
Kombiner Chilaquiles: Tilsett de stekte tortillachipsene i den småkokende salsaen. Rør forsiktig for å sikre at alle chipsene er jevnt dekket. Kok i 1-2 minutter, slik at chipsene mykner litt, men beholder noe sprøhet. Unngå overdreven røring, da dette kan gjøre dem grøtete.
⏱️ 5 minutes - 6
Servering: Overfør chilaquiles umiddelbart til serveringstallerkener. Pynt rikelig med smuldret queso fresco, en dæsj meksikansk crema, hakket koriander og finhakket hvit løk. Server varm.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For de sprøeste tortillachipsene, sørg for at mais tortillasene dine er tørre eller har ligget ute for å tørke i minst en dag. Dette forhindrer at de blir altfor soggy når de absorberer sausen.
- ✓Juster antall chile de árbol peppers for å kontrollere styrkenivået. For en mildere rett, bruk færre; for mer krydder, legg til en ekstra pepper.
- ✓Hvis du foretrekker en lettere versjon, kan du bake tortillabitene ved 200°C til de er sprø i stedet for å steke dem.
- ✓Chilaquiles nytes best umiddelbart etter tilberedning for å opprettholde den ideelle teksturen, en balanse mellom myk og sprø.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et protein som revet kylling, smuldret chorizo, eller et stekt egg på toppen for et mer mettende måltid.
- Eksperimenter med forskjellige oster som Cotija eller Monterey Jack.
- For en vegetarisk variant, bruk grønnsakskraft i stedet for kyllingkraft og utelat eventuelle kjøtttoppings.