Chilaquiles Verdes
Chilaquiles Verdes er en typisk meksikansk frokost- eller brunsjrett som representerer ressursutnyttelse og levende smak. Den består av sprø tortillabiter som småkokes i en syrlig salsa verde basert på tomatillo, ofte toppet med ost, crema og et stekt egg, og er en kjær del av meksikansk kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 400 g Maislefser (tortillas)(helst lett tørre eller fra dagen før)
- 500 g Vegetabilsk olje(til fritering av tortillas, pluss mer til sautering)
- 2-4 Tomatillo(skall fjernet, skylt)
- 1/4 medium Serrano- eller jalapeñopepper(stilker fjernet, kjerner valgfritt for justering av styrke)
- 2 Hvit løk(delt i fire)
- 2 tbsp Hvitløksfedd(For sautéing the salsa.)
- 1 cup Koriander(fersk, hakket, pluss mer til pynt)
- to taste Kyllingkraft eller vann(pluss mer om nødvendig for sauskonsistens)
- 120 ml Salt(eller etter smak)
- 100 g Store egg(til topping, valgfritt)
- 1/4 small Queso fresco eller Cotija-ost(smuldret, til pynt)
- 1/4 cup Meksikansk crema eller rømme(til å dryppe over, tynnet med litt limesaft om ønskelig)
- 4 Hvit løk(finhakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Tortillachips: Del maislefser i 6-8 biter hver. Varm ca. 2,5 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne eller jerngryte over middels høy varme til 175°C. Friter tortillabitene i porsjoner, pass på at pannen ikke blir for full, til de er gyllenbrune og sprø, ca. 2-4 minutter per porsjon. Ta dem ut med en hullsleiv og la renne av på kjøkkenpapir. Dryss lett med salt mens de fortsatt er varme.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag Salsa Verde: Mens tortillas friteres, lag salsaen. Ha tomatillo, serrano- eller jalapeñopepper, delt hvit løk og hvitløksfedd i en mellomstor kjele. Dekk med vann og kok opp. Reduser varmen og la småkoke i ca. 10-15 minutter, eller til tomatilloene er myke og har skiftet farge. Sil av grønnsakene, og ta vare på ca. 2,5 dl av kokevannet.
⏱️ 3 minutes - 3
Blend Salsaen: Ha de kokte tomatilloene, pepperen, løken og hvitløken i en blender. Tilsett den hakkede korianderen, 2,5 dl av det reserverte kokevannet (eller kyllingkraft), og 1 ts salt. Blend til det er jevnt. Hvis salsaen er for tykk, tilsett litt mer kokevann eller kraft til den får en hellbar konsistens.
⏱️ 7 minutes - 4
Småkoke Salsaen: Varm 1 ss vegetabilsk olje i en ren stekepanne over middels varme. Hell i den blendede salsa verde og la småkoke i 5-7 minutter, rør av og til, for å fordype smakene og tykne sausen litt. Smak til og juster med salt om nødvendig.
⏱️ 4 minutes - 5
Bland Tortillas og Salsa: Tilsett de friterte tortillachipsene i den småkokende salsa verde. Rør forsiktig og vend for å dekke alle chipsene jevnt, slik at de mykner litt, men beholder noe av sprøheten. Kok i 2-3 minutter, akkurat til det er gjennomvarmt. Hvis du foretrekker mykere chilaquiles, la dem småkoke et minutt eller to lenger.
⏱️ 5 minutes - 6
Forbered Topping (Valgfritt): Mens chilaquiles småkoker, stek eggene til ønsket konsistens (speilegg eller over lettstekt er tradisjonelt). Smuldre queso fresco og finhakk hvitløk til pynt.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For sprøere chilaquiles, tilsett tortillachipsene til salsaen rett før servering og vend kun kort.
- ✓Hvis du bruker ferdiglagde tortillachips, velg tykke, robuste typer som tåler sausen godt.
- ✓Juster antall serrano- eller jalapeñopepper, og om du inkluderer frøene, for å kontrollere styrken på salsaen.
- ✓Dagen gamle eller lett tørre tortillas blir sprøere når de friteres og er ideelle for denne oppskriften.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett strimlet, kokt kylling eller svinekjøtt til salsaen de siste minuttene av småkokingen for et mer mettende måltid.
- For et vegetarisk alternativ, utelat kjøtt og vurder å tilsette svarte bønner eller refried beans som tilbehør.
- Eksperimenter med forskjellige oster som revet Monterey Jack eller en meksikansk osteblanding.
- For en vegansk versjon, utelat egg, ost og crema, og vurder å servere med avokado og bønner.