Chiles en Nogada
Chiles en Nogada er en feiret meksikansk rett, spesielt knyttet til Puebla og Mexicos nasjonaldag. Den består av ovnsbakte poblano-chili fylt med en salt-søt picadillo, deretter sjenerøst dekket med en kremet valnøttsaus (nogada) og pyntet med livlige granateplekjerner og persille, som symboliserer fargene i det meksikanske flagget.
🧂 Ingredienser
- 8 Poblano-chili(ca. 15 cm lange)
- 250 g Malt svinekjøtt
- 250 g Malt storfekjøtt
- 1 medium Gul løk(finhakket)
- 1 medium Hvitløk(finhakket)
- 1 medium Roma-tomater(kjernede og finhakkede)
- 1 small Grønt eple(skrelt, kjernet og finhakket)
- 0.5 medium Pære(skrelt, kjernet og finhakket)
- 2 Fersken(skrelt, steinfri og finhakket)
- 2 medium Rosiner(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Hakkede pekannøtter eller mandler
- 2 Kanel
- 1 Nellik
- to taste Muskat
- to taste Tørket timian
- 200 g Tørket meksikansk oregano(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Salt(pluss mer etter smak)
- 120 ml Sort pepper(nykværnet)
- 60 ml Hvitvin eller sherry(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Fersk persille(finhakket, pluss mer til pynt)
- for garnish Valnøtter(skallede)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered poblano-chilien: Svidd poblano-chilien ved å legge dem under grillen, på en grillrist eller direkte over en gassflamme til skallet er svart og boblete på alle sider. Overfør de varme chiliene umiddelbart til en plastpose, lukk den godt, og la dem dampe i minst 15-20 minutter. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skrell forsiktig det svidde skinnet under rennende, kaldt vann. Lag et lengdesnitt på én side av hver chili, vær forsiktig så du ikke skjærer helt gjennom. Fjern forsiktig frøene og de hvite membranene, la stilken være intakt. Tørk chiliene og sett til side.
⏱️ 30 minutes - 2
Tilbered picadillo-fyllet: I en stor stekepanne over middels varme, bland malt svinekjøtt og malt storfekjøtt. Stek, bryt opp kjøttet med en skje, til det er brunt. Hell av overflødig fett. Tilsett finhakket gul løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk, kanel, nellik, muskat, timian, oregano, salt og pepper. Stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 40 minutes - 3
Tilsett frukt og aromater til fyllet: Tilsett hakkede Roma-tomater, grønt eple, pære og fersken i stekepannen med kjøttblandingen. Stek i ca. 5-7 minutter, rør av og til, til frukten begynner å mykne. Rør inn hvitvin eller sherry og la det småkoke i et minutt for å la alkoholen fordampe. Tilsett rosiner, hakkede pekannøtter eller mandler og finhakket persille. Bland godt og stek i ytterligere 5 minutter, la smakene blande seg. Smak til og juster krydringen om nødvendig. La fyllet avkjøles litt.
⏱️ 15 minutes - 4
Fyll chiliene: Skje forsiktig det avkjølte picadillo-fyllet i hver forberedte poblano-chili, fyll dem sjenerøst, men uten å overfylle. Press fyllet forsiktig inn i eventuelle tomrom. Hvis noen chili sprekker, kan de fortsatt brukes.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For lettere skrelling, sørg for at chiliene er grundig dampet etter svidning.
- ✓Hvis du foretrekker et litt rikere fyll, kan du tilsette en spiseskje tomatpuré eller en skvett sherry til picadilloen.
- ✓Valnøttsausen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet. Varm den forsiktig før servering om ønskelig, eller server den ved romtemperatur.
- ✓For et mindre tradisjonelt, men raskere alternativ, kan du bruke ferdigskallede valnøtter og ferdigkjøpte granateplekjerner.
- ✓Noen oppskrifter foreslår å lett steke de fylte chiliene i en eggeblanding etter fylling, men dette er et valgfritt steg for ekstra sprøhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og tilsett mer hakkede nøtter, frukt, og kanskje litt terninger av søtpotet eller plantain til fyllet.
- Noen varianter inkluderer terninger av fersken, pære og til og med plantain i picadilloen for ekstra sødme og tekstur.
- Mens valnøtter er tradisjonelt for nogada, bruker noen oppskrifter blekede mandler eller en blanding av nøtter.