Cuernos(Cuernos Dulces)
Mexican Sweet Rolls
Cuernos Dulces, som betyr "søte horn", er en typisk meksikansk pan dulce, kjent for sin delikate, halvmåneform som minner om et oleshoved. Disse bakverkene har en mør og smøraktig tekstur og en subtilt søt smak, noe som gjør dem til en kjær del av meksikanske frokosttradisjoner og ettermiddagsmåltider (meriendas).
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(ca. 500g, pluss mer til utbaking)
- 150 g Sukker(ca. 50g, pluss 1 ss til aktivering av gjær og valgfritt strø)
- 100 g Tørrgjær(ca. 7g)
- 2 Salt(Room temperature)
- 7 g Helmelk(ca. 120ml, lunken (105-115°F / 40-46°C))
- 200 ml Vann(ca. 60ml, lunkent (105-115°F / 40-46°C))
- 1 teaspoon Store egg(romtempererte, pluss 1 til pensling)
- 1 egg yolk Usaltet smør(ca. 113g, mykt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: Bland lunken melk, lunkent vann og 1 spiseskje sukker i en liten bolle. Dryss tørrgjæren over blandingen og la det stå i 5-10 minutter, eller til det skummer, noe som indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Bland tørre ingredienser: I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok, visp sammen hvetemel, resten av sukkeret og salt.
⏱️ 5 minutes - 3
Bland våte ingredienser: I en egen bolle, visp sammen de to romtempererte eggene, mykt smør og vaniljeekstrakt til det er godt blandet.
⏱️ 10 minutes - 4
Lag deigen: Hell den aktiverte gjærblandingen og egge-smørblandingen i de tørre ingrediensene. Bland på lav hastighet til en grov deig dannes.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Elt deigen: Øk hastigheten på maskinen til middels-lav og elt i 8-10 minutter, eller til deigen er glatt, elastisk og slipper sidene av bollen. Hvis du elter for hånd, vend deigen ut på et lett melet underlag og elt i 10-12 minutter til den er glatt og elastisk.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes chilling - 6
Første heving: Smør en stor bolle lett med olje. Legg deigen i bollen og snu den slik at den blir dekket av olje. Dekk bollen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la den heve på et lunt sted i 1 til 1,5 timer, eller til den har doblet seg i størrelse.
⏱️ 20 minutes - 7
Form cuernos: Slå ned den hevede deigen forsiktig for å slippe ut luften. Vend deigen ut på et lett melet underlag. Del deigen i 12 like store deler (ca. 100-110g hver). Rull hver del til en kule. Dekk kulene med et rent kjøkkenhåndkle og la dem hvile i 10 minutter. Ta en deigkule og flat den ut til en skive. Bruk en kjevle til å kjevle skiven til en trekantform, ca. 15-18 cm lang. Begynn fra den brede basen og rull deigen tett mot den spisse tuppen. Bøy den rullede deigen forsiktig til en halvmåneform, og brett endene litt inn for å ligne et horn. Plasser de formede cuernos på stekeplater dekket med bakepapir, med ca. 5 cm mellomrom.
⏱️ 1 hour - 8
Andre heving (etterheving): Dekk stekeplatene løst med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle. La cuernos heve på et lunt sted i ytterligere 45-60 minutter, eller til de ser luftige ut og nesten har doblet seg i størrelse.
⏱️ 25 minutes - 9
Forvarm ovnen og klargjør pensling: Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Visp sammen egget og 1 spiseskje melk eller vann til pensling i en liten bolle. Hvis du bruker kanelsukker-strø, bland sukker og malt kanel i en liten skål.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at melken og vannet er lunkent, ikke varmt, da for høy varme kan drepe gjæren.
- ✓Deigen skal være myk og litt klissete, men håndterbar. Hvis den er for våt, tilsett en spiseskje mel om gangen. Hvis for tørr, tilsett en teskje vann.
- ✓For en rikere smak, bruk smør av høy kvalitet.
- ✓Ikke stapp stekebrettene for fullt; gi cuernos plass til å utvide seg.
- ✓For en jevnere finish kan du drysse cuernos med melis etter at de har avkjølt seg helt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Fylte Cuernos: Før du ruller deigen til hornform, smør et tynt lag med Nutella, dulce de leche eller fruktmarmelade på den utflatede deigen.
- Salte Cuernos: Utelat sukkeret i deigen og tilsett en klype sort pepper. Fyll med kremost og jalapeños, eller skinke og ost før forming.
- Butterdeigs-Cuernos: For en raskere versjon, bruk ferdigkjøpt butterdeig. Skjær i trekanter, fyll om ønskelig, rull sammen, form, pensle med egg og stek i henhold til instruksjonene for butterdeig (vanligvis rundt 200°C / 400°F i 15-20 minutter).