Huevos Divorciados
Huevos Divorciados, eller 'fraskilte egg', er en livlig og elsket meksikansk frokostrett. Den består av to stekte egg, hver prydet med en forskjellig salsa – én rød (salsa roja) og én grønn (salsa verde) – som symboliserer en kulinarisk separasjon. Denne retten er en leken variant av huevos rancheros og serveres ofte med en barriere av refried beans for å holde salsaene adskilt, noe som skaper en visuelt tiltalende og smakfullt variert tallerken.
🧂 Ingredienser
- 2 Maislefser(Til steking)
- 2 Egg(Regular size)
- 100 ml Vegetabilsk olje eller maisolje(Til steking av lefser og egg)
- 100 ml Refried beans(Oppvarmet, som skillevegg)
- 1/2 cup Queso fresco eller Cotija-ost(Smuldret, til pynt (valgfritt))
- 30 g Frisk koriander(Hakket, til pynt (valgfritt))
- 1 tbsp Salt(Etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Salsa Roja: Ha Roma-tomater, Serrano-chili, 2 hvitløksfedd og 1/4 gul løk i en liten kjele. Dekk med vann og kok opp på middels høy varme. Kok i 8-10 minutter, eller til de er myke. Sil av vannet, men ta vare på litt av kokevannet. Ha de kokte ingrediensene over i en blender. Tilsett en skvett av det reserverte kokevannet (eller vann) for å hjelpe til med blendingen. Kjør til det er glatt, tilsett mer væske etter behov for å oppnå en helbar konsistens. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag Salsa Verde: Ha tomatillos, jalapeño-chili, 1 hvitløksfedd og 1/4 gul løk i en annen liten kjele, og dekk med vann. Kok opp på middels høy varme og kok i ca. 5-8 minutter, til tomatillosene mykner og blir lysere grønne. Sil av vannet, men ta vare på litt av kokevannet. Ha de kokte ingrediensene over i en blender. Tilsett 1/2 kopp frisk koriander og en skvett av det reserverte kokevannet. Kjør til det er glatt, tilsett mer væske etter behov for å oppnå en helbar konsistens. Smak til med salt. Sett til side.
⏱️ 3 minutes - 3
Stek tortillalefsene: Varm ca. 1/4 kopp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek maislefsene i omganger i ca. 10-20 sekunder på hver side, til de er myke og bøyelige, ikke sprø som tostadas. Ta dem ut av pannen, la dem renne av seg på tørkepapir, og hold dem varme.
⏱️ 2 minutes - 4
Stek eggene: Tilsett resten av 1/4 kopp vegetabilsk olje i samme stekepanne og varm opp over middels varme. Knekk eggene forsiktig i pannen, pass på at plommene ikke går i stykker. Stek til eggehviten er fast og plommene har ønsket konsistens (speilegg er tradisjonelt). Krydre med salt og pepper. Om nødvendig, dekk pannen kort for å hjelpe eggehviten med å stivne uten å oversteke plommene.
⏱️ 5 minutes - 5
Varm opp refried beans: Mens eggene steker, varm forsiktig opp refried beans i en egen liten kjele over lav varme, rør av og til. Tilsett en spiseskje smør eller en skvett vann hvis de virker for tykke.
⏱️ 1 minute - 6
Monter retten: Legg to varme tortillalefser på hver tallerken. Fordel en raus skje med refried beans i midten av hver tallerken, og lag en barriere mellom der eggene skal plasseres. Legg forsiktig ett stekt egg oppå hver tortillalefse. Øs salsa roja over det ene egget og salsa verde over det andre egget, og pass på at salsaene ikke blandes nevneverdig. Pynt med smuldret queso fresco og hakket frisk koriander, hvis ønskelig. Server umiddelbart.
⏱️ 1 minute - 7
Garnish and serve: Sprinkle the crumbled queso fresco over the eggs and salsas. Serve immediately while everything is warm and the yolks are perfectly runny.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For dypere smak i salsaene kan du lett svi tomatene, tomatillosene, løken og chilien i en tørr stekepanne eller under grillen før du blender dem.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre sterk salsa, fjern frøene og hinnene fra Serrano- og jalapeño-chilien før koking.
- ✓Hjemmelaget salsa kan lages en eller to dager i forveien og oppbevares i lufttette beholdere i kjøleskapet. Varm dem forsiktig opp før servering.
- ✓Sørg for at refried beans er glatte og godt krydret for å lage en god barriere og bidra til den generelle smaksprofilen.
- ✓Selv om speilegg er tradisjonelt, kan du gjerne steke dem til ønsket konsistens, for eksempel over-lett eller over-medium.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et mer mettende måltid, legg et lag med stekt chorizo eller en liten porsjon krydret, terningkuttet potet under tortillalefsene.
- I stedet for refried beans kan en liten haug med most avokado brukes som 'delings'-element.
- Eksperimenter med forskjellige røde salsaer, som en røykfylt chipotle-salsa, eller en grønn salsa laget med stekte poblano-chili for en unik vri.