Panuchos
Panuchos er en elsket gatemat fra Yucatán, opprinnelig fra Mérida, Mexico. De består av en liten, fritert maislefse som blåses opp og deretter fylles med kremete refried black beans, noe som skaper en herlig lomme. Denne basen toppes sjenerøst med smakfullt revet kjøtt, ferske grønnsaker og syrlige syltede løk, og gir en kompleks og tilfredsstillende munnfull.
🧂 Ingredienser
- 500 g Masa harina(pluss mer til støv)
- 1.5 cups Varmt vann(juster etter behov for deigkonsistens)
- 300 g Salt(delt, til deig og bønner)
- 2 Refried black beans(varmet, og kan tynnes litt med vann hvis for tykk)
- 1 Vegetabilsk olje eller smult(til fritering, eller mer etter behov)
- for frying Revet kylling eller cochinita pibil(kokt og krydret)
- to taste Rødløk(tynt skivet i ringer)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered syltet rødløk: I en liten bolle blander du den tynt skivede rødløken, hvit eddik og en klype salt. Rør godt og la det marinere i minst 30 minutter mens du forbereder resten av ingrediensene. Denne prosessen mørner løken og gir den en syrlig smak.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag tortillas: I en stor bolle blander du masa harina, 1 teskje salt, og tilsett gradvis det varme vannet mens du blander til en myk, smidig deig dannes. Den skal ikke være klissete. Hvis den er for tørr, tilsett vann en spiseskje om gangen; hvis den er for våt, tilsett litt mer masa harina. Del deigen i omtrent 16 like store deler og rull dem til kuler.
⏱️ 20 minutes - 3
Form og stek tortillas: Legg en deigkule mellom to ark plastfolie i en tortillapresse eller på en ren overflate og flat den ut til en tynn, rund tortilla, omtrent 10-12 cm i diameter. Varm en tørr stekepanne eller takke (comal) over middels høy varme. Stek hver tortilla i ca. 1-2 minutter per side, til den begynner å blåse seg opp som en ballong. Press forsiktig kantene med et rent kjøkkenhåndkle mens den steker for å oppmuntre til jevn oppblåsing. Ta av varmen.
⏱️ 5 minutes - 4
Lag lommen: Mens tortillasene fortsatt er varme, lag forsiktig et lite snitt, omtrent 1,5 til 2 cm langt, på én kant av hver oppblåste tortilla med en liten, skarp kniv. Vær forsiktig så du ikke skjærer helt igjennom. Åpne forsiktig lommen du har laget.
⏱️ 15 minutes - 5
Fyll tortillasene: Bruk ca. 1 til 1,5 spiseskjeer av de oppvarmede refried black beans i hver tortillalomme. Klem forsiktig kantene for å forsegle lommen, og sørg for at bønnene er jevnt fordelt inni. Sett de fylte tortillasene til side.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best oppblåsing av tortillasene dine, sørg for at de blir stekt på en godt oppvarmet takke og press dem forsiktig med et håndkle mens de steker. Bruk av nyprodusert masa kan også forbedre oppblåsingen.
- ✓Hvis tortillasene dine ikke blåser seg tilstrekkelig opp for å lage en lomme, kan du forsiktig steke dem som de er og deretter spre et tynt lag med refried beans på toppen før du tilsetter de andre toppingene. De vil fortsatt være deilige.
- ✓Autentisk cochinita pibil er den tradisjonelle kjøtttoppingen, men revet kylling eller til og med revet kalkun er vanlige og deilige alternativer.
- ✓For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og vurder å tilsette grillet nopales (kaktusblader) eller ovnsbakte paprika som topping.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Panuchos med sjømat: Topp med grillet reker eller fisk, kålsalat og en dæsj chipotlemajones.
- Vegetariske Panuchos: Bruk grillet nopales, ovnsbakte paprika og smuldret queso fresco som topping.
- Panuchos med chorizo: Tilsett sprøstekt meksikansk chorizo ved siden av eller i stedet for det revne kjøttet.