Rajas con Crema
Rajas con Crema, som betyr "strimler med fløte", er en elsket meksikansk trøstemat med møre strimler av stekte poblano-paprika omsluttet av en rik, kremet saus. Denne allsidige retten, som stammer fra regioner der poblano-paprika er hjemmehørende, balanserer vakkert den milde røyksmaken av paprikaene med den fløyelsmyke meierien, og skaper en rett som er både trøstende og smakfull.
🧂 Ingredienser
- 6 Poblano-paprika(omtrent 1,5 pund eller 680 g totalt)
- 1 Smør(medium, thinly sliced)
- 200 ml Gul løk(tynt skivet)
- 1 cup Hvitløk(finhakket)
- 100 g Maiskorn(fersk, frossen (tint), eller hermetisk (avrent))
- 1 tablespoon Meksikansk crema(eller kremfløte, eller crème fraîche)
- to taste Kyllingbuljong(lavt natriuminnhold foretrukket, eller grønnsaksbuljong)
- to taste Oaxaca-ost(revet, eller Monterey Jack, Chihuahua, eller annen smeltbar ost)
- 12 Salt(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Stek poblano-paprikaene: Svid paprikaene direkte over en gassbluss, under grillfunksjonen, eller på en grill til skinnet er svartsvidd og blemmet på alle sider. Dette tar vanligvis omtrent 5-10 minutter, og vend dem ofte. Overfør de svidde paprikaene umiddelbart til en bolle, dekk tett med plastfolie eller et lokk, og la dem dampe i 10-20 minutter. Denne dampeprosessen løsner skinnet.
⏱️ 25 minutes (includes steaming time) - 2
Klargjør paprikaene: Når paprikaene er avkjølt nok til å håndteres, skrell forsiktig av det svidde skinnet. Lag et snitt langs den ene siden av hver paprika, fjern stilken, frøene og de indre membranene. Skjær paprikakjøttet i tynne strimler, omtrent 0,6 til 1,2 cm brede. Sett strimlene til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Surr aromater og mais: I en stor stekepanne eller gryte, smelt smøret over middels varme. Tilsett den skivede gule løken og surr til den er myk og gjennomsiktig, omtrent 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere et minutt til det dufter. Rør inn maiskornene og stek i ytterligere 2-3 minutter.
⏱️ 7 minutes - 4
Kombiner og la det småkoke: Tilsett de klargjorte poblano-paprikastrimlene i stekepannen med løken og hvitløken. Rør inn den valgfrie tørkede meksikanske oreganoen. Hell i den meksikanske cremaen og kyllingbuljongen. Krydre med salt og pepper. Rør alt sammen.
⏱️ 5 minutes - 5
Tykn sausen: Kok blandingen opp til en forsiktig simring over middels lav varme. Kok, rør av og til, i omtrent 15-20 minutter, eller til sausen har tyknet nok til å dekke paprikaene og grønnsakene rikelig. Vær forsiktig så du ikke koker kraftig.
⏱️ 5 minutes - 6
Smelt osten: Rør inn den revne Oaxaca-osten (eller ditt valgte alternativ). Fortsett å røre til osten er fullstendig smeltet og blandet inn i den kremete sausen. Smak til og juster krydringen med mer salt og pepper om nødvendig.
⏱️ 2 minutes - 7
Server: Server Rajas con Crema varm. Den nytes tradisjonelt med varme mais-tortillas, men er også en utmerket siderett til grillet kjøtt eller som fyll i tacoer og quesadillas.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mildere rett, kan du fjerne frøene og hinnene fra poblano-paprikaene grundigere, eller til og med legge de klargjorte strimlene i varmt vann med en spiseskje brunt sukker i 10-30 minutter før koking for å redusere styrken.
- ✓Meksikansk crema har en tynnere konsistens og mildere syrlighet enn rømme, noe som gjør den ideell for denne retten. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan en blanding av kremfløte og litt rømme (eller crème fraîche) brukes, selv om smaksprofilen vil være litt annerledes.
- ✓Ikke overfyll stekepannen når du surrer løken; dette sikrer at den mykner og karamelliseres ordentlig i stedet for å dampe.
- ✓Sviddheten av poblano-paprikaene er avgjørende for å utvikle deres karakteristiske røyksmak. Sørg for at de er godt svidd, men ikke helt brent til aske.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett kokt, strimlet kylling eller smuldret, kokt chorizo for en mer mettende versjon.
- Inkorporer andre grønnsaker som skivet squash, sopp, eller stekte røde paprika sammen med løken.