Ulaanbaatar-Style Lamb and Turnip Stew(Lamme- og kålrotgryte à la Ulaanbaatar)
Ulaanbaatar-Ulaan
En mettende og rustikk gryte med mørt lam og jordaktig kålrot, småkokt i en smakfull kraft. Denne retten, som ofte tilberedes i hovedstadsregionen, viser de enkle, men tilfredsstillende smakene fra mongolsk hjemmekjøkken, og fremhever lokale råvarer.
🧂 Ingredienser
- 700 g Lammekjøtt (bog)(kuttet i terninger på ca. 4 cm)
- 500 g Kålrot(skrelt og kuttet i terninger på ca. 2,5 cm)
- 2 medium Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 6 cups Okse- eller kraft
- 2 tbsp Nøytral olje
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1/2 tsp Svart pepper(nykvernet)
- 1 Laurbærblad
- 2 tbsp Fersk dill eller persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk lammeterningene med tørkepapir. Krydre rikelig med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Tørking av lammekjøttet hjelper det å få bedre stekeskorpe. - 2
Varm oljen i en stor jerngryte eller kjele med tykk bunn over middels sterk varme.
- 3
Brun lammekjøttterningene i omganger til de er gyllenbrune på alle sider. Ikke overfyll gryten. Ta ut lammekjøttet og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruning i omganger sikrer en god skorpe. - 4
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk og lett brunet, ca. 5-7 minutter.
- 5
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 6
Ha det brunede lammekjøttet tilbake i gryten. Hell over kraften, og skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen av gryten.
💡 Profesjonelle tips: Disse restene gir god smak. - 7
Tilsett laurbærbladet. La gryten koke opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la småkoke i 1 time, eller til lammekjøttet er mørt.
- 8
Tilsett kålrotterningene i gryten. Fortsett å småkoke under lokk i ytterligere 30 minutter, eller til kålroten er mør.
💡 Profesjonelle tips: Kålroten skal være mør, men ikke grøtete. - 9
Ta ut laurbærbladet. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: La smakene få smelte sammen noen minutter etter krydring. - 10
Øs gryten opp i skåler og pynt med fersk, hakket dill eller persille.
💡 Profesjonelle tips: Ferske urter gir en frisk kontrast.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk lammekjøtt av god kvalitet for best smak.
- ✓Ikke hopp over bruningstrinnet; det er avgjørende for å utvikle dybde i smaken.
- ✓Hvis kålroten er veldig pepperaktig, kan du legge den i kaldt vann i 30 minutter før du tilsetter den i gryten.
- ✓Denne gryten kan lages dagen før; smakene blir dypere over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som gulrøtter eller poteter sammen med kålroten.
- For en rikere kraft, tilsett en spiseskje tomatpuré sammen med løken.
- En skvett rødvin kan tilsettes etter surring av løken for ekstra kompleksitet.