Traditional Hangi Lamb Feast(Tradisjonell Hangi Lammefest)
En hjørnestein i maorikulturen, Hangi er en tidkrevende metode for langsom tilberedning av mat i en underjordisk jordovn ved bruk av oppvarmede steiner. Denne tradisjonelle festen inneholder saftig lam og en blanding av rotgrønnsaker, alt gjennomsyret av en unik røykfull, jordaktig smak og utrolig mør tekstur.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Lammekjøtt (bog)(Med bein for forbedret smak, kuttet i store biter)
- 1 kg Svinebog(Kuttet i store biter)
- 1 kg Kyllingbiter(Lår eller klubber med bein fungerer bra)
- 1 kg Kumara (søtpotet)(Kuttet i store, jevne biter)
- 1 kg Poteter(Melne sorter som Yukon Gold, kuttet i store biter)
- 1 large head Gresskar(Kabocha eller Butternut, kuttet i store biter)
- 500 g Hodekål(Halvert eller kvartert)
- approx. 15-20 stones Elvesteiner(Store, glatte, vulkanske steiner er ideelle; sørg for at de er rene og uten sprekker. Unngå porøse steiner som kan eksplodere.)
- 4-6 pieces Varmebestandig klut eller sekker av hessian(Må være av naturfibre (bomull, hessian) og grundig fuktet.)
- 2-3 pieces Trådkurver eller store metalbakker(For moderne hangi, for å holde grønnsaker og stuffing separat.)
- as needed liters Vann(For å fukte sekker og skape damp.)
- to taste Salt(For seasoning meat and vegetables.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered jordovngropen: Grav en grop som er omtrent 1 meter dyp og 1,5 meter bred. Bygg et solid bål i gropen med tørt løvtre, la det brenne intenst i minst 2-3 timer til du har en dyp seng av varme glør. Varm samtidig elvesteinene i bålet til de gløder rødt; dette vil også ta omtrent 2 timer.
⏱️ 2 hours (fire building & stone heating) - 2
Forbered maten: Mens bålet brenner og steinene varmes opp, krydre lammekjøttet, svinekjøttet og kyllingen rikelig med salt og pepper. Hvis du bruker valgfrie innfødte blader for smak, legg dem sammen med kjøttet. Vask og kutt kumara, poteter og gresskar i store, jevne biter. Halver eller kvartér hodekålen. Arranger grønnsakene i separate trådkurver eller metalbakker. Hvis du ikke bruker kurver, pakk porsjoner av grønnsaker tett i folie eller store kålblader.
⏱️ 45 minutes - 3
Sett sammen Hangi: Når steinene er ekstremt varme, bruk forsiktig lange metalltang eller spaker til å flytte de varmeste steinene til bunnen av gropen, og spred dem jevnt. Plasser umiddelbart de fuktede hessiansekkene eller klutene over de varme steinene; vannet vil umiddelbart skape damp. Plasser forsiktig trådkurvene med grønnsakene oppå sekkene. Arranger det krydrede kjøttet direkte oppå grønnsakskurvene. Til slutt, dekk kjøttet og grønnsakene med de resterende fuktede sekkene eller klutene, og sørg for en god forsegling for å fange dampen.
⏱️ 30 minutes - 4
Grav ned og kok: Dekk hele gropen forsiktig med et lag jord, og sørg for at det ikke er noen glipper der damp kan slippe ut. Jorden fungerer som isolasjon. La hangi koke uforstyrret i 3,5 til 4 timer. Den fangne dampen og den strålende varmen fra steinene vil sakte koke maten.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 5
Grav opp og server: Etter koketiden, fjern forsiktig jordlaget. Trekk til side de fuktede sekkene, og avslør den dampende maten. Lammekjøttet skal være utrolig mørt og falle av beinet, grønnsakene myke og gjennomsyret av røyksmak. Server felles direkte fra gropen, og sørg for at alle får en porsjon kjøtt og grønnsaker.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at steinene som brukes er vulkanske eller harde, ikke-porøse steiner som tåler høy varme uten å sprekke eller eksplodere.
- ✓Fuktingen av sekkene eller klutene er avgjørende for å skape den nødvendige dampen; de skal frese og dampe kraftig når de plasseres på de varme steinene.
- ✓En godt forseglet grop er avgjørende for å fange dampen og varmen. Sjekk for eventuell utslipp av damp og forsegling med jord om nødvendig.
- ✓Moderne tilpasninger kan bruke folieinnpakkede pakker for grønnsaker eller kjøtt hvis kurver ikke er tilgjengelige, men tradisjonelle metoder vektlegger direkte kontakt med damp og varme.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkluder andre rotgrønnsaker som gulrøtter eller pastinakk, kuttet i lignende store biter.
- Tilsett et lag med stuffingblanding, tilberedt i henhold til pakkeinstruksjonene, sammen med grønnsakene for en moderne vri.