Amala
Nigerian Yam Flour Swallow
Amala, en kjær stift fra det sørvestlige Nigeria, spesielt blant Yoruba-folket, er en unik «swallow»-rett. Den er tradisjonelt laget av yamsmel (elubo), selv om varianter av kassava (lafun) og plantainmel finnes. Dens distinkte jordaktige smak og glatte, lett elastiske tekstur gjør den til det perfekte lerretet for en rekke rike nigerianske supper.
🧂 Ingredienser
- 200 g Yamsmel (elubo)(Siktet for en jevnere konsistens)
- 400 ml Vann(Delt; 3 kopper til koking, 1 kopp reservert og oppvarmet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok opp vann: Kok opp 3 kopper vann i en middels stor gryte over middels høy varme. Sørg for at det koker kraftig før du fortsetter.
⏱️ 3-5 minutes - 2
Lag melpaste: Mens vannet varmes opp, bland 2 kopper siktet yamsmel med 1 kopp varmt vann i en egen bolle. Rør til det dannes en jevn, tykk paste. Dette trinnet bidrar til å forhindre klumper.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Bland og rør: Reduser varmen på kokevannet til middels. Tilsett gradvis yamsmelpasten i kokevannet mens du rører kontinuerlig og kraftig med en tresleiv eller slikkepott. Nøkkelen er konstant bevegelse for å forhindre at det dannes klumper. Fortsett å røre til blandingen tykner og danner en sammenhengende deig.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Kok og damp: Skrap sidene av gryten for å innlemme alt melet. Tilsett en skvett mer varmt vann hvis deigen virker for tykk. Dekk gryten og la det småkoke på svak varme i ca. 5-7 minutter. Denne dampeprosessen sikrer at amalaen er ferdigkokt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at yamsmelet er siktet før du blander det med vann for å oppnå en jevnere, klumpfri amala.
- ✓Kraftig og kontinuerlig røring er avgjørende under den innledende blandingen og kokestadiet for å forhindre klumper.
- ✓Hvis amalaen blir for tykk, tilsett litt mer varmt vann. Hvis den er for tynn, kan du tilsette litt mer siktet yamsmel, selv om dette er mindre vanlig.
- ✓For enklere håndtering og for å forhindre at det setter seg fast, kan du lett smøre serveringstallerkenen eller bollen med litt vann eller olje før du øser opp amalaen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Mens yamsmel (elubo isu) er tradisjonelt, kan amala også lages av umodent plantainmel (elubo ogede) for en lettere versjon, eller kassavamell (lafun) for en hvit amala.
- Noen foretrekker å tilsette en klype salt i vannet mens det koker, selv om det ikke er nødvendig siden tilbehørssuppene vanligvis er krydret.