Oha Soup(Oha Suppe (Ofe Oha))
Oha Suppe, også kjent som Ofe Oha, er en verdsatt tradisjonell delikatesse fra Igbo-folket i det sørøstlige Nigeria. Denne smakfulle suppen feires for sin rike, jordaktige smak som kommer fra ferske Oha-blader, ofte ansett som et symbol på gjestfrihet og kulturell identitet. Det er en solid og næringsrik rett, vanligvis tilberedt til spesielle anledninger og familiesammenkomster, som legemliggjør fellesskapets ånd.
🧂 Ingredienser
- 200 g Diverse kjøtt (f.eks. storfekjøtt, geitekjøtt, shaki, ponmo, kukjøtt)(Foreslått tilberedt eller tilberedes til det er mørt)
- 300 g Stockfish(Renset og uten bein)
- 500 g Tørket fisk(Renset og uten bein)
- 200 g Ferske Oha-blader(Rivd for hånd i små biter)
- 100 ml Uziza-blader(Valgfritt, revet for hånd eller finhakket)
- 1 medium Cocoyam(Kokt, skrelt og most til en jevn puré, eller bruk cocoyam-mel)
- 2-3 cubes Palmeolje(Uraffinert foretrekkes for autentisk smak)
- to taste Malt krepsdyr
- 2 tablespoons Ogiri Igbo (fermentert svalebønne-paste)(Valgfritt, men sterkt anbefalt for tradisjonell smak)
- 50 g Scotch Bonnet eller Habanero-chili(Finhakket eller most, juster etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered proteiner: Hvis diverse kjøtt ikke er ferdigkokt, legg det i en stor gryte med stockfish og nok vann til å dekke. Tilsett en klype salt og en krydderbuljongterning hvis du bruker. Kok til kjøttet er mørt. Dette kan ta 1 til 2 timer avhengig av stykkene. Når det er ferdigkokt, fjern stockfisken, ta ut beinene og del den i mindre biter. Ta vare på kjøttkraften.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Forbered fortykningsmiddelet: Mens kjøttet koker, vask cocoyam-knollene grundig. Kok dem med skallet på til de er svært møre (ca. 20-25 minutter). Hell av vannet, fjern skallet, og mos cocoyam i en morter til den danner en jevn, klumpfri puré. Alternativt, kjør den kokte cocoyamen i en blender til den er glatt. Sett til side.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Lag suppebasen: I en stor gryte, bland den reserverte kjøttkraften med det kokte diverse kjøttet, den benfrie stockfisken og den rensede tørkede fisken. Tilsett malt krepsdyr, most scotch bonnet/habanero-chili, og den resterende krydderbuljongterningen (hvis du bruker). La det småkoke på middels varme.
⏱️ 10 minutes - 4
Inkorporer fortykningsmidler og smak: Tilsett palmeoljen i den småkokende kraften. Tilsett deretter cocoyam-puréen i små klatter, rør kontinuerlig for å unngå klumper og sikre at den løses jevnt opp i suppen. Hvis du bruker ogiri, bland det med en spiseskje varmt vann og tilsett det i gryten. La suppen småkoke og tykne i ca. 10-15 minutter, rør av og til.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Tilsett grønnsakene: Når suppen har tyknet til ønsket konsistens, rør forsiktig inn de håndrevne Oha-bladene og Uziza-bladene (hvis du bruker). Kok i bare 3-5 minutter, la restvarmen visne bladene uten å overkoke dem, noe som bidrar til å bevare deres livlige grønne farge og delikate tekstur.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest autentiske smaken, bruk ferske Oha-blader. Hvis ferske blader er utilgjengelige, foreslår noen kilder frosne blader som en siste utvei, men de kan endre smak og tekstur.
- ✓Nøkkelen til mørt kjøtt er å koke det til det lett kan stikkes med en gaffel. Du kan fremskynde denne prosessen ved å bruke en trykkoker.
- ✓Sørg for at cocoyam-puréen er glatt og klumpfri for en fløyelsmyk suppekonsistens. Å tilsette den i små porsjoner mens du rører, hjelper den å blande seg bedre.
- ✓Oha-blader er sarte og koker veldig raskt. Å tilsette dem helt på slutten og la restvarmen visne dem bevarer fargen og den friske smaken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen variasjoner bruker Achi eller Ofor som et alternativt eller ekstra fortykningsmiddel sammen med eller i stedet for cocoyam.
- Mens palmeolje er tradisjonelt, kan noen oppskrifter bruke en liten mengde palmekjerneolje (Akwu) for en annen smaksprofil, spesielt i Anambra-regionen.