Puff Puff
Puff Puff er en elsket nigeriansk gatemat og festmat, bestående av gyllenbrune, frityrstekte deigkuler som er herlig luftige inni og litt sprø utenpå. Denne allsidige godsaken har stor kulturell betydning, symboliserer ofte gjestfrihet og fellesskap, og vekker nostalgiske minner for mange nigerianere.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvetemel (altformål)(ca. 500g)
- 7 g Sukker(justeres etter smak, ca. 100g)
- 100 g Tørrgjær eller ferskgjær(Adjust to your sweetness preference.)
- 300 ml Salt(Around 40-45°C (105-115°F). Too hot will kill the yeast, too cold will slow it down.)
- as needed Malt muskat(valgfritt, for ekstra smak)
- 1/4 tsp Lunkent vann(ca. 480ml, juster etter behov)
- 1/4 tsp Nøytral olje (f.eks. rapsolje)(nok til å fylle gryten ca. 10-12 cm dypt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren (hvis du bruker tørrgjær): Bland 2 ss av det lunkne vannet med gjæren og en klype sukker i en liten bolle. Rør forsiktig og la stå i 5-10 minutter til det skummer og bobler. Hvis du bruker ferskgjær, kan du hoppe over dette trinnet og tilsette den direkte sammen med de tørre ingrediensene.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag røren: I en stor bakebolle, visp sammen melet, sukkeret, saltet og malt muskat (hvis du bruker det). Hell i den aktiverte gjærblandingen (eller ferskgjæren) og resten av det lunkne vannet. Bland med en tresleiv eller hendene til du får en jevn, tykk og litt elastisk røre. Den skal være tykkere enn pannekakerøre, men likevel hellbar. Unngå å overmikse.
⏱️ 5 minutes - 3
La røren heve: Dekk bollen tett med plastfolie eller et rent, fuktig kjøkkenhåndkle. Sett den på et lunt, trekkfritt sted for å heve i 1 til 2 timer, eller til røren har doblet seg i størrelse. En varm stekeovn (avslått) kan brukes for å skape et ideelt hevemiljø.
⏱️ 1 hour - 4
Varm opp oljen: Hell nøytral olje i en dyp, kraftigbunnet gryte eller jerngryte til den er ca. 10-12 cm dyp. Varm oljen over middels varme til ca. 175°C. Test oljetemperaturen ved å slippe en liten klatt røre i den; den skal frese og flyte til overflaten umiddelbart.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Stek puff puff: For å forme puff puff, fukt hendene lett med rent vann for å unngå at røren fester seg. Ta ca. en spiseskje med røre i håndflaten, og la den hvile mellom fingrene. Klem forsiktig røren ned i den varme oljen, slik at den slipper fritt. Ikke overfyll gryten; stek i omganger.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 6
Tilbered og sil av: Stek puff puff i ca. 2-4 minutter på hver side, snu dem av og til med en hullsleiv, til de er jevnt gyllenbrune og hevet. Varmen må kanskje reduseres litt under steking for å sikre at de blir gjennomstekte uten å brenne seg.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 7
Servering: Når de er gyllenbrune, ta puff puff ut av oljen med en hullsleiv og la dem renne av på en tallerken dekket med tørkepapir for å absorbere overflødig olje. Serveres varme.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur (rundt 175°C); for varm olje vil svi utsiden før innsiden er ferdig stekt, og for kald olje vil resultere i oljete puff puff.
- ✓For rundere puff puff, øv deg på å forme røren med hendene mens du slipper den ned i oljen.
- ✓Rørens konsistens er avgjørende: den skal være tykk, men likevel litt elastisk og hellbar, verken for tynn eller for stiv. Juster med en spiseskje mel eller vann om nødvendig.
- ✓Ikke la røren heve for lenge; når den har doblet seg i størrelse, er den klar til steking. For lang heving kan føre til en mindre søt eller tett puff puff.
- ✓For best resultat, bruk fersk gjær og lunkent vann for å aktivere den riktig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype kanel eller en dash vaniljeekstrakt i røren for et ekstra smakslag.
- For en salt variant, bland finhakket løk og en klype kajennepepper eller scotch bonnet-pepper i røren.
- Noen oppskrifter inkluderer melk eller et egg for en rikere deig, noe som kan gi en litt annen tekstur.