Nigerian Small Chops Platter(Nigeriansk Smårettfat)
Et livlig utvalg av populære nigerianske fingermat, Smårettfatet er et festlig midtpunkt på fester og sammenkomster. Det viser en deilig variasjon av teksturer og smaker, fra salte paier og ruller til søte, friterte deigballer, og legemliggjør ånden av nigeriansk gjestfrihet og kulinarisk kreativitet.
🧂 Ingredienser
- 1 batch (prepared according to your preferred recipe) Hvetemel(Delt for ulike komponenter)
- 20 pieces (pre-made or homemade) Kjøttdeig(Til kjøttpai og vårruller)
- 20 pieces (pre-made or homemade) Poteter(Kuttet i terninger til kjøttpai og samosas)
- 1 kg Gulrøtter(Kuttet i terninger til kjøttpai og samosas, strimlet til vårruller)
- 500g Løk(Finhakket til fyll og deig)
- Sufficient for deep frying (approx. 2-3 liters) Smør(Kaldt og i terninger til paideig)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttpåfyllet: Stek hakket løk i 2 ss olje til den er blank. Tilsett kjøttdeig og stek til den er brun og smuldret. Rør inn potet- og gulrotterninger, karripulver, timian, knuste buljongterninger, salt og pepper. Tilsett ca. 1 dl vann, dekk til og la det småkoke til grønnsakene er møre (ca. 20 minutter). Bland 2 ss mel med 4 ss vann i en liten bolle for å lage en jevn røre, og rør deretter denne inn i fyllet for å tykne. Kok i ett minutt til. Fjern fra varmen og la det avkjøles helt.
⏱️ 2 hours - 2
Lag kjøttpaideigen: I en stor bolle, visp sammen 4 dl mel, 1 ts bakepulver, 1/2 ts muskat, 1 ss sukker og en klype salt. Smuldre inn 10 ss kaldt smør og 10 ss kald margarin til blandingen ligner grove brødsmuler. Tilsett gradvis 5-7 ss kaldt vann, og bland til deigen samler seg. Ikke overarbeid. Pakk inn og sett kaldt i 30 minutter.
⏱️ 25 minutes - 3
Sett sammen og stek kjøttpai: Forvarm ovnen til 190°C. Kjevle ut den avkjølte deigen tynt. Stikk ut sirkler (ca. 13-15 cm i diameter). Legg en porsjon av det avkjølte kjøttpåfyllet i midten av hver sirkel. Fukt kantene med vann, brett deigen over for å lage en halvmåneform, og klem kantene sammen for å forsegle. Skjær små snitt på toppen slik at damp kan slippe ut. Pensle med vispet egg. Stek i 25-30 minutter, eller til gyllenbrun.
⏱️ 5 minutes - 4
Forbered samosapåfyllet: Kok potetterninger møre; hell av vannet og mos lett. Stek hakket løk, hvitløk og ingefær i 1 ss olje til det dufter. Tilsett kjøttdeig og stek til den er brun. Rør inn grønne erter, gulrotterninger, karripulver, timian, knuste buljongterninger, salt og pepper. Stek i noen minutter til. Bland denne blandingen med de moste potetene. La det avkjøles helt.
⏱️ 45 minutes - 5
Lag samosadeigen: I en bolle, bland sammen 2 dl mel, 1/2 ts salt og 1/2 ts muskat. Smuldre inn 5 ss vegetabilsk olje til det blir smuldrete. Tilsett gradvis ca. 120 ml vann, og bland til en fast, ikke-klebrig deig dannes. Elt kort, dekk til og la hvile i 15 minutter.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at alle fyll er helt avkjølt før sammensetting og fritering/steking for å unngå slapp deig.
- ✓For sprøere vårruller og samosas, sørg for at oljen har riktig temperatur og ikke overfyll frityrkokeren.
- ✓Puff puff-røren kan justeres med mer eller mindre sukker etter personlig preferanse. Tilsetning av en klype chili kan gi en krydret variant.
- ✓Chin chin kan gjøres sprøere ved å redusere væskeinnholdet og fritere ved en litt høyere temperatur (rundt 190°C).
- ✓Rester av småretter kan oppbevares i lufttette beholdere og varmes forsiktig opp i ovn eller airfryer for best resultat.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetariske Samosas: Erstatt kjøttdeig med en blanding av moste linser, finhakkede grønnsaker og krydder.
- Kylling Vårruller: Erstatt kjøttdeig med finhakket kokt kyllingbryst.
- Søt Chin Chin: Øk sukkerinnholdet i chin chin-deigen for en søtere godbit.
- Mini Kjøttpai: Bruk mindre bakepapirformer for å lage små kjøttpai.