Nigerian Stewed Beef(Nigeriansk grytekjøtt)
Nigeriansk grytekjøtt er en hjørnestein i nigeriansk matlaging, feiret for sine rike, komplekse smaker og levende røde farge. Denne mettende retten, som ofte serveres med ris, yams eller plantains, legemliggjør varmen og gjestfriheten til nigeriansk hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 1kg Oksekjøtt (bogstykke eller lignende utskjæring med noe fett)(Skåret i 1,5-tommers terninger)
- 6 large Vegetabilsk olje(Eller palmeolje)
- 2 medium Rød paprika (Tatashe)(Renset og grovhakket)
- 2 large Tomater(Hermetiske hakkede eller 4-5 ferske Roma-tomater)
- 150ml Scotch bonnet eller Habanero-chili(Juster etter ønsket styrke, fjern frøene for mindre hete)
- 3 Løk(1 grovhakket til blending, 1 finhakket til steking)
- 3 cloves Hvitløk(Finhakket (valgfritt))
- 1 inch piece Ingefær(Fersk, revet (valgfritt))
- to taste Tomatpuré(Valgfritt, for dypere farge og smak)
- 1/2 teaspoon Karrypulver(Freshly ground is best.)
- as needed Tørket timian
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok kjøttet: Legg oksekjøttterningene i en gryte. Tilsett den grovhakkede løken (fra løken til blending), 1 knust krydderterning, 1/2 ts salt, 1/2 ts karrypulver og 1/2 ts timian. Tilsett akkurat nok vann til å dekke kjøttet. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i ca. 30-40 minutter, eller til kjøttet er mørt. Ta vare på kjøttkraften og sett til side.
⏱️ 1 hour - 2
Lag pepperbasen: Mens kjøttet koker, kombiner den hakkede røde paprikaen, tomatene, scotch bonnet-chiliene, den resterende grovhakkede løken, finhakket hvitløk og revet ingefær (hvis du bruker det) i en blender. Kjør til det er glatt. Hvis du bruker hermetiske tomater, hell av overflødig væske før blending. Overfør den blendede blandingen til en gryte og kok over middels varme, rør av og til, til overflødig vann er fordampet og blandingen tykner betydelig. Denne reduksjonsprosessen fjerner den rå tomatsmaken og konsentrerer smakene. (Ca. 20-30 minutter).
⏱️ 10 minutes - 3
Stek kjøttet: Varm opp 1/4 kopp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett forsiktig det kokte kjøttet (tømt for kraften) og stek til det er lett brunet på alle sider. Dette trinnet forbedrer tekstur og smak. Ta ut det stekte kjøttet og sett til side, la oljen være igjen i gryten.
⏱️ 30 minutes - 4
Surr aromater og tomatpuré: Tilsett den resterende finhakkede løken i samme gryte med stekefettet fra kjøttet og resterende 1/4 kopp vegetabilsk olje. Surr til løken er myk og gjennomsiktig (ca. 5-7 minutter). Hvis du bruker tomatpuré, tilsett den nå og stek i 2-3 minutter, rør konstant, til den mørkner litt. Denne karamelliseringen gir stewen dypere farge og smak.
⏱️ 20 minutes - 5
Kok stewbasen: Hell den reduserte pepperbasen i gryten med den surrede løken og tomatpuréen. Rør godt for å kombinere. Tilsett resten av karrypulveret, timian, knuste krydderterninger og salt. Kok denne blandingen uten lokk over middels varme i ca. 15-20 minutter, rør ofte for å unngå at det fester seg. Stewen skal tykne ytterligere og oljen vil begynne å skille seg og stige til overflaten.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere smak, vurder å bruke en blanding av oksekjøttutskjæringer, inkludert noen med ben som oksehale eller korte ribber, når du koker kjøttet.
- ✓For å kontrollere styrken, fjern forsiktig frøene og hinnene fra scotch bonnet-chiliene før blending. For en mildere stew, bruk færre chili eller erstatt med mildere chili.
- ✓Hvis du foretrekker en tørrere stew, fortsett å steke stewbasen lenger i trinn 5 og reduser mengden tilsatt kraft i trinn 6.
- ✓Stewen kan lages på forhånd; smaken blir ofte bedre etter en dag eller to i kjøleskapet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre proteiner som kokte egg, stekt fisk eller geitekjøtt sammen med eller i stedet for oksekjøtt.
- For en annen smaksprofil, tilsett en spiseskje malt kreps eller en klype røkt paprika.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde surret bladgrønt som spinat eller grønnkål mot slutten av tilberedningen.