Cau Cau
Cau Cau er en tradisjonell peruansk kosematrett laget av terninger av vom, sakte småkokt med poteter, gurkemeie, ají amarillo og friske urter. Kjent for sin livlige gule farge og særegne aroma, reflekterer denne ydmyke, men smakfulle gryten Perus criollo kulinariske arv og spansk-afrikanske innflytelser. Den serveres vanligvis med hvit ris og nytes som et mettende hjemmelaget måltid over hele Peru.
🧂 Ingredienser
- 800 g storfekjøtt(grundig renset)
- 500 g hvitvinseddik(til rengjøring)
- 4 tbsp limejuice(til rengjøring)
- 1 tsp vegetabilsk olje
- 1/4 cup gul løk(finhakket)
- 100 g hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp aji amarillo-paste(peruviansk gul chili-paste)
- 1 medium malt gurkemeie(Finely chopped.)
- 3 cloves malt spisskummen(Minced.)
- 2 cups gule poteter(ca. 600g, skrelt og skåret i 2.5 cm terninger)
- to taste oksekraft(eller vann, ca. 5 dl)
- to taste salt(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered vommen: Skyll den rensede vommen grundig under kaldt rennende vann. Gni den inn med hvitvinseddik og limejuice, og skyll deretter igjen. Legg vommen i en gryte, dekk med friskt vann, tilsett en klype salt, og kok opp. Reduser varmen til lav, dekk til og la småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til vommen er veldig mør. Hell av vannet, ta vare på ca. 5 dl av kokevannet (hvis du ikke bruker oksekraft), og skjær den i terninger på passe størrelse.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Sauter aromatiske ingredienser: Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket gul løk og sautér til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk, malt gurkemeie, malt spisskummen og ají amarillo-paste. Kok i ytterligere 2-3 minutter, under konstant omrøring, til det dufter og pastaen er blank.
⏱️ 10 minutes - 3
Kombiner og småkok: Tilsett terninger av vom i gryten med de sauterte aromatiske ingrediensene. Rør godt slik at hvert stykke er dekket av den smakfulle pastaen. Kok i ca. 5 minutter, slik at vommen trekker til seg krydderne.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett poteter og væske: Ha de terningene av gule poteter i gryten og bland forsiktig. Hell over oksekraften (eller det reserverte kokevannet fra vommen) og nok ekstra vann om nødvendig for å dekke ingrediensene. Kok blandingen opp til en mild koking.
⏱️ 8 minutes - 5
Kok gryten: Reduser varmen til lav, dekk gryten til og la gryten småkoke i 25-30 minutter, eller til potetene er møre og sausen har tyknet litt. Rør av og til for å forhindre at det setter seg fast.
⏱️ 3 minutes - 6
Fullfør og server: Smak til Cau Cau med salt og pepper etter din preferanse. Rør inn finhakket fersk mynte og persille like før du tar gryten av varmen. Urtene skal beholde sin livlige farge og friske aroma. Server Cau Cau varm, tradisjonelt akkompagnert av luftig dampet hvit ris.
⏱️ 2 minutes - 7
Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.
⏱️ 25 minutes - 8
Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.
⏱️ 5 minutes - 9
Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Grundig rengjøring av vommen er avgjørende for å fjerne uønskede lukter og oppnå en mør tekstur.
- ✓For en rikere smak kan du bruke oksekraft i stedet for vann til å småkoke gryten.
- ✓Hvis ají amarillo-paste ikke er tilgjengelig, kan du erstatte den med en mild gul chili-paste eller en liten mengde sterkere chili som jalapeño, og justere etter din egen krydderpreferanse.
- ✓Mynte og persille tilsettes vanligvis helt til slutt for å bevare den friske smaken og klare grønne fargen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kylling Cau Cau (Cau Cau de Pollo): Erstatt storfekjøttet med 450g kyllingbryst uten skinn og bein, skåret i terninger. Brun kyllingen separat før du tilsetter den i gryten sammen med potetene.
- Vegetarisk Cau Cau: Utelat vommen og bruk grønnsaksbuljong. Tilsett mer grønnsaker som gulrøtter eller grønne erter for ekstra tekstur og smak.
- Sjømat Cau Cau (Cau Cau de Mariscos): Inkluder en blanding av sjømat som blåskjell, reker eller blekksprut, og tilsett dem mot slutten av kokeprosessen for å unngå at de blir overkokt.